点击显示 收起
【摘要】 目的 了解我市2003～2005年食品卫生质量，对各类食品卫生质量进行综合评价。方法 对全市粮食、糕点、肉制品、水产品和酒类等9类食品合格率进行分析。结果 检测1831份样品，合格1403份，总体合格率为76.62％。其中粮食类、水产品、酒类、冷饮及保健品类食品合格率较高，均达到80%以上，肉制品、糕点、奶制品及调味品食品合格率偏低。结论 我市食品卫生质量逐年提高，但肉制品、糕点、奶制品及调味品等食品卫生质量却不容乐观，因而此类食品应成为今后食品卫生监督监测的重点。
【关键词】 食品卫生；卫生监测；结果评价
为了解我市食品卫生质量，及时发现存在的问题，进一步提高我市食品卫生质量监督管理水平，保障广大消费者的身心健康，现将我市2003～2005年度各类食品监测结果进行整理分析如下。
1 材料与方法
1.1 样品来源 样品来自全市有关生产经营单位送检或抽检的各种食品，包括粮食、糕点、肉制品、水产品和酒类等9类，共1831份。
1.2 方法 检验方法按中华人民共和国国家标准《食品检验方法》具体规定进行［1，2］，检验结果根据《食品卫生国家标准汇编》中具体标准规定进行判断［3］，其中1项指标不符合标准，即判定为不合格食品。
2 结果与分析
2003～2005年来，共监测食品类样品1831份，其中合格1403份，合格率为76.62％。各年份食品监测合格率见表1。表1显示，各年份食品监测合格率呈逐年上升的趋势，经统计学处理，其差异有显著性（χ2=764.12，P＜0.01）。表1 2003～2005年食品卫生监测合格率各类食品样品监测结果见表2。从表2看出，粮食类、水产品、酒类、冷饮及保健品类食品合格率较高，均达到80%以上，而肉制品、糕点、奶制品及调味品食品合格率偏低。经分析以上食品合格率偏低主要体现在微生物指标超标，原因主要是某些个体加工场所卫生设施简陋，防蝇防尘及消毒设施不完善，生产工艺、设备简陋，技术力量薄弱，从业人员卫生素质低下，法律观念淡漠，自身卫生管理松懈等，以上因素势必造成食品在生产、加工、销售环节中出现卫生问题，直接影响食品卫生质量。表2 2003～2005年度各类食品监测结果统计表
3 讨论
通过对我市2003～2005年食品卫生质量结果分析，我市食品卫生质量明显改善，合格率逐年提高，可能与近来我市创建国家卫生城市，食品卫生监督部门加大食品卫生监管和执法力度有关。但是，肉制品、糕点、奶制品及调味品等食品卫生质量却不容乐观，因而此类食品应成为今后食品卫生监督监测的重点，为此建议：（1）进一步加强食品卫生监督监测和执法力度，帮助食品生产经营单位建立健全食品卫生安全保证体系，实现从原料到销售各个环节的污染控制，确保食品卫生安全；（2）狠抓基本卫生设施的建设，严把卫生许可证发放关；（3）加强从业人员卫生知识和卫生法规的培训工作，提高其卫生知识水平和法制观念。
【参考文献】
1 中华人民共和国卫生部. 食品卫生检验方法·微生物部分（GB4789-94）. 北京: 中国标准出版社，1994，5-9.
2 国家技术监督局. 食品卫生检验方法·理化部分（GB/T5009-1996）. 北京: 中国标准出版社，1996，37-45；172-299.
3 中国预防医学科学院标准处. 食品卫生国家标准汇编（1）. 北京: 中国标准出版社，1992，7-27；57-60；90-130.
作者单位：226006 江苏南通，南通市疾病预防控制中心
（编辑：若 木）