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食品安全关系到亿万群众的身心健康，关系到人民切身利益，为了解我区农贸市场销售的食品卫生质量，加强卫生监督管理，保证消费者买到放心的食品，笔者对农贸市场居民消费的10大类主要食品进行了随机抽检，现将监测结果分析如下。
1 资料与方法
1.1 样品来源 本区农贸市场进行周检测，所抽取样品由食品监督员按照食品抽检规范要求，直接到现场随机抽取样品，送检验室检验。
1.2 检验方法和判断标准 严格按照《北京市食品卫生快速检测监督处理程序》［1］来操作，并按照此程序确定各类产品的关键性卫生指标、检验项目 和检验方法，样品结果出现一项或一项以上指标不符合标准者，计为不合格样品［2］，具体情况见表1。
2 结果与分析
2.1 基本情况 检测结果见表2，从结果来看，两年来共监测农贸市场10大类食品中12个项目，共计5201件样品，总体合格率为98.6%（5129/5201），其中水产品、粮食、味精（食盐）、水果4大类食品2789件样品全部合格，而木耳掺假、酱油中的氨基酸态氮、食醋中游离矿酸、猪肉掺水和新鲜度、蔬菜中农药残留两年来均有检出，但除食醋中游离矿酸、猪肉掺水和新鲜度外，其他食品2006年均比2005年合格率有所上升，总的合格率比较，两年来结果基本稳定，分别为98.5%和98.8%。
2.2 讨论 从总体质量安全水平来看，虽然抽检总合格率在95%以上，但某些食品（如猪肉注水，蔬菜农药残留）安全质量不容忽视，分析造成不合格的因素，从监测结果分析，气温较高季节（ 7月～9月），蔬菜农残合格率极易下降，季节性蔬菜农药残留超标率很明显，原因温度高，繁殖快［3］，菜农在利益驱动下，加大使用违禁农药，造成农药残留超标严重，希望今后相关部门加大果蔬中农残的监督抽检；另外在猪肉抽检过程中，发现我区猪肉注水现象仍然很严重，每年抽检检出率都达到抽检测样品的10%，监管部门须进行专项整治。
3 建议
通过两年的监测，发现每年超标率高的食品类别基本相同，主要是猪肉注水和果蔬中有机磷类和酯类超标现象较严重，并且两年合格率趋于稳定，建议卫生行政部门要进一步加大卫生监督执法力度，对不合格食品要严肃查处，对产品合格率低的食品生产类型企业进行重点监督，相关部门要进一步加大监督检测力度，抓住关键，重点整治。表1 2005～2006年农贸市场食品监测情况（略）表2 2005～2006年农贸市场食品监测结果（略）
【参考文献】
1 北京市卫生局食品卫生快速检测室.标准操作规程.北京市卫生局，2003，10.
2 食品卫生检验方法.理化部分.北京：中国标准出版社，2003，31.
3 梁春穗，邓峰，黄伟雄，等.广东省食物化学污染物的网点监测与动态分析.中国食品卫生杂志，2003，15（5）：395-398.
作者单位： 100080 北京，北京市海淀区疾病预防控制中心
(编辑：黄 杰)