美国扇贝

英文名:  Sea Scallop

俗名:  扇贝。

产地及产期:

美国东北部，阿拉斯加。

介绍:

美国东北部沿海地区是世界上最大的扇贝产地之一，那里大量出产巨型扇贝（Placopecten magellani-cus）。这种扇贝沿着从加拿大的纽芬兰省到美国北卡罗来纳州的大陆架海底生长，捕捞的扇贝平均产肉量约为15克，但有时可高达45克。

美国扇贝由大型捕捞船（长约30至40米）以海底捞网方式捕捞。所谓的扇贝肉，实际上是扇贝的内转肌，是在海上去壳后得到的。虽然一些捕捞船在船上冷冻刚捕捞的扇贝（通常为2.26公斤一块），大多数扇贝是新鲜运给马萨褚塞州和弗吉尼亚的扇贝加工厂。运送新鲜扇贝的捕捞船通常在海上停留10到14天。

在90年代初，美国捕捞的扇贝高峰期时可达18万吨（活体重量），然而近几年来因为实施产品资源保护措施，捕捞量显著下降。这些保护措施似乎已收到成效，某些禁止扇贝捕捞达4年之久的地区在1999年重新开放后出产了很大的扇贝从长远来看，美国扇贝资源预计年产量约为8万吨。

大多数美国渔民用多磷酸钠处理捕捞的扇贝肉，这是一种广泛使用的食品添加剂，被用来保持食品湿润。然而这种添加剂可被滥用来增加扇贝水分蓄积量，为此美国国家食品与药品管理局（FDA）规定任何含水量超过的扇贝必须注明（注水产品）字样。尽管扇贝含水量一年中变化不定，但通常保持在76-80%之间。

目前扇贝工业界的一种趋势是销售更“干”的扇贝，即未经多磷酸钠处理的扇贝。更多的捕捞船改变作业方式，将扇贝在海上直接冷冻，其中多数捕捞船生产干扇贝。尽管绝大多数扇贝在美国国内消费，但是亚洲市场对海上冷冻干扇贝的需求日益增长。干扇贝通常比同样大小处理过的扇贝贵20%。

美国渔民可全年捕捞扇贝，但捕捞在春季和夏季达到高峰，这时也是扇贝一年中价位最低的季节。在目前的管理结构下，扇贝捕捞船在海上逗留一定时间。在天气良好的情况下渔民可捕捞更多的扇贝，多数捕捞船在秋冬季暴风雨季节来临前尽可能长时间地进行海上捕捞作业。

阿拉斯加渔民每年生产少量的风向标扇贝（Patinotecten caurinus）。这种扇贝经手工去壳肯在海上冷冻，是扇贝中的极品。这种扇贝平均每只产肉量为10至20克。