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【摘要】 为了解我县餐饮业的卫生状况，进一步有针对性的加强餐饮业卫生监督管理，2007年3月对餐饮业的卫生状况进行了调查，结果表明，城乡餐饮业卫生状况有较大差异，特别是村屯餐饮业存在的卫生问题不容忽视，提示了卫生监管的重点。
【关键词】 餐饮业 卫生状况 调查分析
1 调查对象、内容及方法
1.1 调查对象 县城内、乡镇、村屯餐饮企业210家，抽查餐饮业从业人员630名。
1.2 调查内容 餐饮企业的卫生许可证持有情况、基本卫生设施、从业人员健康体检与卫生知识培训、食品及其原料卫生质量与采购索证等。
1.3 调查方法 根据国家《餐饮业食品卫生管理办法》制定调查表，将调查对象分为县城内、乡镇、村屯，在现场监督检查和询问的过程中逐项记录，将全部调查结果进行整理分析。
2 调查结果
2.1 有效卫生许可证持有情况、卫生管理制度情况调查 结果见表1。表1 持有效卫生许可证及建立卫生管理制度情况
表1可见，所查210家餐饮业有效卫生许可证的持证率为86.67%，卫生管理制度（卫生组织、卫生管理制度及相应奖惩制度与执行情况）基本健全者占44.29%。其中县城内餐饮业持证率最高，达到100%，且卫生管理制度基本健全者达84.29%；而村屯餐饮业的持证率最低，为71.43%，只有4家有健全的卫生管理制度。
2.2 从业人员持有健康证情况、卫生知识知晓情况及个人卫生情况调查 见表2。表2 从业人员健康证持有情况及卫生知识知晓情况
表2可见，所查从业人员健康体检与卫生知识培训合格证（简称健康合格证）持有率为84.44%，卫生知识知晓率为49.84%，个人卫生方面未着工作服（帽）上岗，留长指甲者占37.31%。其中县城内的餐饮业做得好，健康培训证持证率为95.71%，卫生知识知晓率为75.71%，且未着工作服（帽）上岗现象少；村屯餐饮业做得较差，健康培训证持证率为71.90%，卫生知识知晓率为23.33%，且上班时未着工作服上岗，留长指甲等不良个人卫生现象非常普遍，达到69.05%。
2.3 餐饮业卫生设施及自身卫生管理情况调查 见表3。表3 国的医药知识，并不怕危险地亲自验证和寻找新医药，作了很大的发展，该书中有1892种药，11096个药方。
这些古代著名医药学家所具备的无私奉献、艰苦奋斗、实践创新的高素质正是当代医学生、医学工作者应该学习和具有的，以便为治病救人和实现全民保健做出重大贡献。
章教授的精彩讲座博得听众的热烈掌声，他们都说：受益很大，理解了“中医药不是科学”观点的严重错误，明白了中医药学的科学特色，知道了古代著名中医药学家的伟大贡献，明白了做好医学工作所具备的优秀素质。