张改平和他的研发团队在快速检测技术方面已获得30多项发明专利采访者：东方今报记者奚春山（以下简称东方今报）受访者：中国工程院院士、农业部动物免疫学重点实验室主任、河南省农科院副院长张改平
在轰动全国的“瘦肉精”事件中，公众看到了不法分子为牟取暴利的不择手段，也看到了政府保障
食品安全的决心和努力。不为人知的是，为围剿“瘦肉精”立下大功的专用快速检测试纸，是由河南人张改平发明的。本期非常档案，东方今报记者专访了试纸的发明者张改平，听他讲述小试纸里的大民生。
【博弈】小试纸启动检测革命
东方今报：有消息说，央视记者拿着您发明的专用快速检测试纸，测出了“瘦肉精”。这种试纸什么时候发明的？
张改平：央视记者测“瘦肉精”时，拿的就是省农科院的专用快速检测试纸。这种试纸2001年就已经问世。
上世纪90年代末期，食品安全成为国内外关注的主题，但当时检测的设备都是采用国外的，动辄上百万元的仪器，而且只能检测一部分样本，耗时长，成本高，并不快速。这就迫切需要更简便快速的方式，来检测动物疫病及违禁药物残留。在这种背景下，我开始着手研究和探索新型的检测方式。
1997年，开始进行快速检测技术攻关。经多次反复试验，在2001年研制出六种技术模式，大多数动物疫病及人畜共患病快速检测试纸产品和动物源食品安全快速检测试纸产品，为国际首创，被誉为“动物疫病快速检测的革命”，目前已获得30多项发明专利，并成立了专门的公司。
10年来，该技术已经更新到第三代，在国内外同类快速检测技术中居领先地位。在试纸上滴上猪的尿液样品，一分钟之内便能得出结果。一张试纸能检测出1克“瘦肉精”10亿分之一的含量，非常精确。而目前，不仅是“瘦肉精”，牛奶里的三聚氰胺，食品中的抗生素、磺胺类等违禁添加药物等，也都可以通过专门试纸检测出来。
【现状】试纸热销不是我心愿
东方今报：根据公安机关的披露，已抓获的制售瘦肉精的不法分子，很多是专业人士。这些专业人士，为何要铤而走险做这种事情？
张改平：瘦肉精是人工合成的，成本非常低，技术门槛也不高，有市场销路，这自然会吸引一些唯利是图的人去“追逐”。目前，在中国的食品领域有两类专家，一类是专门发明添加剂，牟取暴利赚钱的。一类是防止这些添加剂危害人体健康的。我扮演的是后者的角色。令我感到难过的是，在利益驱动下，不断有新的危害人体的添加剂出来。
东方今报：媒体报道说，您发明的试纸目前热销，目前的态势是怎么样的呢？
张改平：坦率地讲，从央视
曝光瘦肉精后的半个月时间，卖了10万条试纸。相当于去年一年的销量，目前的状况是供不应求。但由于市场价值高，目前针对我们专利技术的侵权和非法产品也非常多。而仿冒试纸产品的泛滥，已经危害到了快速检测试纸技术的科学公信力。例如目前网上热销的一些种类繁多的所谓“瘦肉精快速
检验卡”，实际效果很差，只是利用公众对于“瘦肉精”的恐惧心理牟利。
【提醒】想吃肉 尽管到街上买
张改平：虽然公司的利润多了，但是我一点也不开心，古代的良医说，但愿世间人无病，宁愿架上药蒙尘。我宁愿自己研发的检测试纸销量还像以前一样。媒体报道说，某些蔬菜中也有放射物，作为专业人士，我可以再发明出一种便携式低价格的试纸或仪器，去市面上买菜时，进行检测。但是如果每人口袋里装着检测试纸去买肉、买菜，这样的生活的确可悲。
东方今报：作为专业人士，您现在还吃肉吗？敢去市场上买肉吃吗？
张改平：受国家有关部门委托，我所领导的团队研制出了一种用于熟食品检测的仪器，大概5分钟时间就能检测出熟肉制品是否含有瘦肉精，我们工作人员去市面上购买了各种品种的熟肉制品，但未发现有瘦肉精。我的生活和以前一样，想吃肉时，就去市场上买。
【分析】 “瘦肉精”的“药物概念”
东方今报：媒体报道，日前，中央农村工作领导小组副组长、办公室主任陈锡文称，正确使用瘦肉精不危害人体健康。陈锡文还说，部分发达国家允许使用瘦肉精。还有女性网民称，瘦肉精具备
减肥功效，作为研究“瘦肉精”的专业人士，您如何看待“瘦肉精”？
张改平：“瘦肉精”并不是一种单一物质，而是泛指一类具有相似结构的β-受体激动剂类化合物。这类化合物能调节支气管扩张和平滑肌松弛，常被用作平喘药物，治疗呼吸系统疾病，这次受到广泛关注的“盐酸克伦特罗”是其中一种。“盐酸克伦特罗”是一种白色或者微黄色的粉末，比较容易溶于水、甲醇和乙醇。由于它是第一种被发现可以提高胴体瘦肉率的化合物，所以有时候“瘦肉精”也特指“盐酸克伦特罗”。
至于女性网民说的瘦肉精可以减肥，理论上可以这样说，有些减肥药的确含有瘦肉精成分。有些运动员也服用瘦肉精，让体形更健美，但如何服用，量控制在多少合适，还需要进行科学的研究。
【考证】欧美养殖的确允许“瘦肉精”
张改平：上世纪80年代初期，欧美等国家开始将其用于畜禽养殖。我国从上世纪80年代后期，也一度将其作为科技成果进行推广。世界上第一起食源性“瘦肉精”中毒事件发生在西班牙，1989年，西班牙35人因食用含有“瘦肉精”的牛肝而中毒住院。之后，法国、意大利等国也相继发生多起“瘦肉精”中毒事件，中毒人数达数百人。
我国第一例“瘦肉精”中毒发生在1997年，当时香港17位居民因食用猪内脏而中毒。之后，广东、浙江、上海、江苏、辽宁等地陆续发生多起“瘦肉精”中毒事件。2001年以后，随着政府监管力度加大，“瘦肉精”中毒事件明显减少。美国等发达国家在养猪时的确使用“瘦肉精”，但在猪出栏之前的一段时间（一周或更长时间）停止在其饲料中加入瘦肉精，便可通过猪自然的新陈代谢将瘦肉精排出。在中国，通常所说的“瘦肉精”则是指“盐酸克伦特罗”。它曾经作为药物用于治疗支气管
哮喘，后因其副作用太大而被立法禁用。由于西方国家一般不消费动物内脏（猪肉一般不含瘦肉精，但内脏特别是肝脏则会残留瘦肉精），因而在美国、加拿大、新西兰等国，瘦肉精这类物质的使用是合法的。
【延伸】日本食品不是“神话”
东方今报：有网民说，日本的检测标准是世界最高的，作为留学海外的学者，您怎么看待发达国家的食品安全标准？
张改平：在我们业内公认欧盟的食品检测标准是世界最高的。日本对国外
进口的食品制定了非常高的检测标准，这是一种保护本国农产品的贸易壁垒。可悲的是，不少人还错以为日本食品品质高，日本大米曾在国内卖到180元一斤，我感觉很荒谬，我国东北的优质大米其品质要超过日本大米，如果日本不制定高进口标准，中国的农产品和食品会迅速占领日本市场。
【相关】关于转基因的“传说”
东方今报：转基因目前也引起了社会热议，有网友提到，为什么计划经济时代吃啥都安全？
张改平：中国计划经济时代的猪肉等农产品，相对是安全的，但问题是供给不够，城市居民一星期，甚至一个月才能吃上一次肉，而现在大部分人每天都能吃上肉。不能用减少供给的方法来保障食品安全，提高人民生活水平首先是保障供给，目前的科技进步速度，赶不上人口增长速度，土地也是有限的，所以转基因农产品、食品的研究和开发是必要的。
但在这方面，也有认识误区，公众认为转基因能提高农作物的产量，其实转基因不能直接增加农产品产量。以转基因棉花为例，非转基因棉花产量低，是因为棉蚜虫吃棉花，而转基因棉花能消灭棉蚜虫，所以产量提高了。不过棉蚜虫消失了，一种叫蛇春象的虫增加了，蛇春象对生态环境危害比棉蚜虫更大，这就是转基因的负面效果。转基因的生物技术改变了原有的生态链条，需要谨慎对待。
作者：
2011-5-21