国外大力发展微生物“食品香味剂”产业

    目前，国外液体发酵罐已发展得很完善，普遍采用大型发酵罐自动化生产；在菌种的保存方面，则普遍采用冷冻干燥法；有些企业还通过采用遗传工程等技术来稳定菌种的特性和改良菌种的发酵特性，大大促进了食品风味技术的发展。

    目前，国外一些企业已应用发酵技术生产微生物香味剂，并实现了工业化生产。如：美国Unileaer公司以5－十二酮酸为原料，采用面包酵母生产R－8－十二酸酐，环化生成黄油味的内酯，已达到3万升发酵罐的规模；美国Heriyules公司采用微生物生产丁酸和丁酸乙酯；美国ESCA公司利用微生物反应器生产出含85％香草醛等多种天然香草成分的香草香精。

　日本协和发酵公司用从面包酵母中选育的对4－氮杂－DL－亮氨酸，生产出面包增香剂，用于烘焙食品增香。该公司还利用啤酒酵母和面包酵母在乳清和糖培养基中常温发酵，制成面包类风味改良剂。

    国外已开始用深层发酵法生产液体蘑菇菌丝体香味物质等。如：德国的BASF公司用微生物生产出4－癸丙酯；荷兰Unochema公司利用脂肪酶生产出“Bioester”系列生物芳香酯；英国Stafford食品配料制品公司用黑曲霉菌株生产出青纹干酪的重要风味物质甲基铜酮。

    目前，国外微生物香味剂产业正朝着多品种、多样化、自动化的方向发展。