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啥时候河豚鱼毒性最大？小龙虾怎样吃才安全？记者今天从上海水产大学获悉，该校正在研制食品安全“晴雨表”。科研人员将通过风险评估，及时捕捉食品安全的“阴晴云雨”，让百姓吃得更放心。
“从苏丹红到孔雀石绿，我们往往在发现问题后才去开展食品检测，非常被动，这是因为我国尚没有建立完善的食品安全风险评估机制。”上海水产大学校长潘迎捷教授向记者透露，学校目前正在建设食品安全特色学科，一个重要的内容便是开展食品安全风险评估。
潘迎捷举了几个例子：本月正是河豚鱼最毒的时候，因为它的生殖器官正发育成熟，到了七八月份，它们性腺退化，毒性相对会减小；小龙虾仅通过醉、糟等方式是难保食用安全的，但若在100℃的高温下煮10分钟以上，病原便会被杀死，完全可以安全食用。这些都是食品风险评估的内容，评估结果可以提醒监管部门和消费者，避免各种食源性危害。
文章来源：中国食品产业网