只顾赚钱不顾饮食卫生 餐饮行业繁荣背后存隐忧

    随着消费水平的不断提高，居民消费观念日趋转变，餐饮消费大众化趋向愈加明显，消费品位和服务层次也不断提高，餐饮业发展呈现出多元化,快速发展的繁荣势头，但随之也产生了诸如食品安全、企业规模小等一些问题。餐饮市场日渐繁荣。近年来，我市餐饮市场红红火火，各大酒店、餐馆纷纷引进各地名菜来扩充自己的经营范围，餐饮内容不断丰富，餐饮品种向不同等级、不同层面延伸，行业规模日渐壮大。中国商务部3月29日发布的数据分析显示，2007年中国人均餐饮消费支出预计将达915元，餐饮业市场运行将继续以17%左右的速度高速增长，全年零售额有望达到12100亿元。餐饮消费将保持旺盛的发展势头。目前，中国人均餐饮消费刚刚达到100美元，与美国1600美元、法国1050美元相比仍有较大发展空间。

    饮食产品丰富多彩。

    餐饮市场的发展推动餐饮服务形式发生相应变化，出现了多业态发展的各式中西特色餐馆、宾馆餐饮、快餐、自助餐，茶楼、咖啡厅、酒吧、休闲吧、美食广场、火锅店、早餐点、夜市大排档遍布城市街头，尤其是近两年的社区餐饮、便民的大众餐饮消费、休闲消费更显示出强劲的生命力，多样的饮食产品也为消费者提供了多样化的选择。

    私人消费持续增加。

    收入与消费水平的双重提高使得生活在城市里的人们把饮食消费提上了新的日程。各种风味小吃、大排档、快餐网点遍布大街小巷，送餐、家常菜、家庭宴席、成品的、半成品的饮食产品，促进了家庭和私人消费的持续增加。节假日里的餐饮市场更趋红火，城市居民在“攀比”消费效应带动下，举家走进餐馆，私人餐饮消费大众化趋势愈加明显，推动了餐饮市场的持续火爆。

    卫生状况令人担忧。

    在餐饮行业繁荣的背后，却存在着很多隐忧，由于餐饮业竞争加剧，不少企业只顾赚钱，不注意饮食卫生环境的维护，缺乏必需的卫生设施，食品卫生条件极差，因饮食卫生发生的餐饮纠纷事件也时有发生，部分企业和个体户“小、散、差”现象十分普遍。一些酒店、餐馆、大排档不注意油烟排放和噪音控制，附近居民深受其害。

    有实力有规模企业偏少。

    每逢春节等传统节日以及“五一”、“十一”的黄金时段，多家大酒店的餐位“脱销”，不少消费者托关系提前数周订台。这是因为餐饮企业的个数相对较多，而有规模有实力的企业仍偏少，使得消费者选择的余地比较小，加上现代化水平较低，都是影响一些城市餐饮业持续、健康发展的瓶颈所在。另外，由于多种因素影响，一些中、小餐馆经营举步维艰，经济效益差，存活周期短，有的只是昙花一现，营业招牌不断变换。

 

文章来源:食品伙伴网