点击显示 收起
随着中秋的脚步越来越近，月饼进入了热销阶段。记者在省城多家超市和专卖店调查发现，月饼的保质期从20天到90天不等，相差三四倍。是什么决定了月饼的保质期？
购物市民：感觉保质期短的防腐剂少
“月饼放了一年多，还是金黄色的，摸着挺松软，闻着也没有任何异味，看着还油光发亮的，连皮上精致的花纹也很清晰。”家住大明湖附近的张先生在家打扫卫生时，发现了一盒陈年老月饼，竟还没怎么变样，他硬是不敢吃赶紧扔了。
随着中秋的临近，琳琅满目的月饼又摆满了超市大大小小的货架。在洪家楼一家大型超市，一位市民正在选购月饼，发现月饼的保质期各不相同。其中，稻香村、鲁芳斋等品牌的月饼礼盒保质期为45天，金润散、麦士等散装月饼的保质期是60天，用油纸包装的乐字号散装月饼保质期最短，只有20天。
记者还发现，相同品牌、不同口味的月饼保质期也存在差异。以乐字号散装月饼为例，相同规格的月饼，奶油和芝麻口味的，保质期是20天，五仁和枣泥馅的保质期则为30天。
“同样是豆沙馅的月饼，怎么保质期不一样？”在山大南路与山大路交叉口的一家蛋糕店，一位市民购买了同种口味的散装月饼，保质期限分别为45天和60天，他觉得保质期短的更安全，防腐剂少，就选择了保质期45天的。
“保质期45天的月饼为手工制作，添加的防腐剂较少。”店内的一位工作人员介绍说，保质期60天的月饼是由机器烘焙而成，防腐剂相对多一点，可以多保存两周。
超市职员：月饼保质期和原料有关
是什么导致月饼保质期有长有短？“所用原料是影响月饼保质期的因素之一。”洪家楼一大型超市的工作人员解释说，一般来说水果、奶油口味会比五谷杂粮口味的月饼保质期稍短一些。
在山大路的一家品牌西饼店，各种月饼礼盒和零售月饼摆在了店铺的显著位置。记者查看了多种规格、不同口味的月饼发现，该公司生产的所有月饼保质期均为60天。对此，一位销售人员表示，该品牌的月饼是在企业流水线上统一生产制作的，除了口味和重量不同，在制作工艺和防腐处理上没有什么差异。
在花园路一家蛋糕店，所有礼盒和散装月饼的保质期都是90天。“我们的产品都经过了真空包装，保存3个月绝对没有问题。”一位销售人员介绍说。
而在花园路另一家西式蛋糕房，店内出售的月饼包装上没有标示保质期和生产日期。店主解释说，这些月饼是他们店里自行手工制作的，基本都是当天做多少卖多少，没有生产日期。“因为没有添加防腐剂，保质期约为一个月。”店主认为，这是业内无添加剂月饼的正常保质期。
业内人士：保质期长，未必是防腐剂多
在不少超市和专卖店的月饼外包装上，记者找到了山梨酸钾、脱氢醋酸钠等防腐剂，但没有标明剂量。据业内人士介绍，山梨酸钾标准的添加量是一公斤添加5克，脱氢醋酸钠的标准用量，以产品计应一公斤用0.1至0.5克，在这个标准内，使用添加剂是安全的。
那么保质期越长的月饼是否添加的防腐剂越多呢？对此，山东群康食品有限公司董事长于宏图表示，这个观点是个误区，随着加工和包装工艺的改进，月饼保质期的长短，已不再是由防腐剂说了算。
于宏图介绍说，月饼的保质期是从烤制出来的那天开始算，由杀菌和烤制温度来决定，如月饼烘焙中心温度要达到85℃，并且在一小时内包装。现在大厂家生产月饼一般采用真空包装，在内包装内放入干燥剂，正是有了这些先进的制作工艺和脱氧剂、包装，月饼的保质期才得以延长。
济南市食品工业协会会长阎世春则认为，一般月饼的保质期越长，添加的防腐剂越多，不排除小厂家有过量使用防腐剂的可能。建议市民尽量选择生产日期近的月饼，新鲜的月饼口感和营养价值都比较好。 记者 孟敏 林媛媛 实习生 冯雨乔