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杭州知名火锅店如老码头、川味观、渝香隆等近日相继曝光：回收剩菜、高汤作假、修改食品保质期……企业将利益置于安全与信誉之上的行为再次绷紧了消费者的神经。
值得注意的是，包括“问题胶囊”“福喜”在内的食药品安全事件，其曝光的模式也大致相同：媒体冲锋在前，一抓一个准；行政执法部门随后跟进“突击检查”，该抓的抓，该罚的罚。
舆论监督固然重要，但作为食品安全的主管部门，不能总是等着媒体曝光才进行查处，日常监督也应该发现一些大要案。食药品安全关乎百姓健康与性命，监管的重要性不言自明。在目前的食品安全管理状况下，政府部门的监管尤其重要。
要让日常监管硬起来，改变“头疼医头，脚疼医脚”的状况，部门行政执法可以多一些、再有力一些，并且应该向社会公开。
做到这一点，首先就是要转变政府职能，改进工作方式和作风，将监管工作落实到基层；其次是要厘清部门责任，加强监管力量，提升监管能力，从源头上封堵漏洞。另外，还要严惩违法犯罪行为，强化对生产经营者的外部约束。