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看似新鲜诱人的“一氧化碳金枪鱼”将禁止上市，消费者生食金枪鱼新增一道安全屏障。记者昨天从上海水产大学获悉，《生食金枪鱼》标准经农业部审查批准将于今年5月1日起实施。
主持《生食金枪鱼》标准制订的上海水产大学教授吴稼乐说，金枪鱼肉特有的血红蛋白和肌红蛋白容易使肉质发生褐变，而用一氧化碳处理解冻后的金枪鱼肉会呈现出漂亮的鲜红色，即便是腐败的鱼肉仍能保持鲜艳色泽，容易使消费者产生肉质新鲜的感觉。消费者生食已变质而色泽似乎新鲜的产品后，会导致急性肠道疾病。另外，采用一氧化碳气体保色工艺，也容易造成生产者在制作过程中中毒的后果。为此，新制订的标准规定生食金枪鱼加工不应使用一氧化碳保色工艺。
文章来源：中国食品产业网