医院食堂承担着患者的营养补充、陪护人员和医院工作人员的饮食供应任务。在对医院食堂的
食品安全监管工作中，相关部门一直将其作为普通的餐饮企业来监管。但笔者以为，医院食堂因其特殊性而区别于普通的餐饮单位，其食品安全问题更值得相关部门的关注。
医院是病人高度集中的医疗服务机构，每天接待大量的患不同疾病的人。医院食堂除了为医院的工作人员和陪护人员提供膳食服务外，其服务对象很大一部分则是住院病人。如果没有一套完整、规范、运转有序的预防制度，医院食堂的餐具等极易成为交叉感染和传染病菌散播的媒介。所以，有关部门必须对医院食堂的食品安全问题高度重视。
鉴于上述考虑，应该如何做好医院食堂的食品安全监管工作？
笔者认为，首先是要加强宣传教育，提高医院食堂工作人员和就餐者的饮食安全意识。应该不断提高人们对医院食堂安全特殊性的认识，特别要重视医院食堂餐饮工作人员业务素质的提高，将医院食堂的食品安全知识作为培训的常规内容，从而提高其认识水平。同时，还应该把医院食堂的食品安全知识和疾病预防的宣传教育工作一起作为对患者及其家属进行宣传教育的常规内容，以提高患者及其家属在医院就餐时的疾病预防和自我保护意识。
当然，做好医院食堂食品安全工作的关键在于建立一整套符合医院实际的食品安全组织
管理体系。医院应建立食品安全监控网络，把预防医院食堂安全问题的发生等纳入医院疾病感染控制工作的内容之一，不断健全医院食堂的食品安全管理、监测、控制制度，使医院食堂的安全管理工作条理化、规范化、制度化，并按照有关制度定期检查，发现问题及时召开医院感染管理委员会会议，进行讨论，提出对策。
具体来讲，有关部门应该针对医院食堂的特殊性出台特殊的卫生标准。
第一，医院食堂的选址和建筑布局上必须严格要求。医院食堂应该与病人区确定一定的空间距离，并保证食堂的光照和通风状况良好。
第二，进一步强化对卫生设施、专间要求的审查管理。对于食堂工作人员的洗手、消毒等工作程序，更衣设施、非手动式的水龙头、空气消毒装置、餐具消毒保洁设施等环节，有关部门一定要加强监管。医院食堂的废弃物不仅要放入密闭盛放容器，还应与医疗垃圾一样经过消毒，焚烧、掩埋等处理，并提倡使用一次性餐具。
第三，对于工作人员要有特殊要求,比如不准食堂工作人员随便出入医院的感染、呼吸、肠道病区，设立食堂工作人员专用通道；缩短食堂工作人员的体检周期。
第四，对于感染、呼吸、肠道科等高风险病人，应建立特殊的用餐制度。比如派专人进入病区送餐和鼓励患者、陪护人员在病房内就餐。
（毕金绪）
作者：
2007-9-26