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本报讯 昨日，广东省食品安全专家委员会副主任委员、华南农业大学毕英佐教授指出，蛋黄颜色并不是罪过，有罪的是不法商人违法添加苏丹红之类的工业染料以致危害人们健康的造假行为，人们应该谴责的是这种违法行为，而不是颜色。毕教授认为应实事求是地正确认识“红心蛋”，不能一棍子打死，以免矫枉过正。
毕英佐教授介绍，正常情况下，禽蛋的蛋黄，包括鸡、鸭及鸟类的蛋黄，均会显示出从黄色到橙色甚至红色不等。研究发现，蛋黄的这种颜色主要由含氧类胡萝卜素引起。蛋黄中一般含有以上一种或数种类胡萝卜素，故而显示出“有色”。
其实家禽本身并不能自己合成类胡萝卜素，只能通过摄食饲料而获得。毕英佐教授还介绍，而含氧的类胡萝卜素则广泛存在于自然界，如玉米、绿豆、芒果、菠菜、鱼类、昆虫、鸟类和贝壳类动物等多种生物；虾青素、斑蝥黄等则广泛存在于藻类、甲壳类动物(如虾、蟹)、三文鱼等多种动植物中。故此，海边放养的鸭子，由于其进食的生物种类丰富，所含偏向红色的类胡萝卜素较多，其蛋黄通常也较红。因此，“蛋黄颜色并非罪恶之源”。
沈昀 田守刚