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从去年到今年，苏丹红的名字接二连三地与食品相关联。去年，当广东亨氏美味源辣椒酱、肯德基新奥尔良烤翅在内的30家企业的88个食品样品，先后被检出含有致癌的苏丹红Ⅰ时，老百姓表现出的是一种惊讶。而当近日诸多品牌咸鸭蛋、鲜鸡蛋接连曝出含有苏丹红时，老百姓在惊讶的时候又充满疑惑，为什么这么多苏丹红可以轻易地流入食品市场的生产环节？
疑问一：
苏丹红源头究竟谁来管
一位了解食品检测环节的人士对记者说，国家对食品添加剂的有关规定是只列出允许使用的食品添加剂的种类及用量，没有列出的任何物质都不允许作为食品添加剂使用，否则就是违法。他表示，苏丹红从未被列入允许使用的范围。这也就是有关部门一直未对苏丹红进行检测的原因。他表示，目前食品安全的检测仅是针对规定的食品添加剂，检测其是否超标，政府不会也不可能对未规定的物质进行检测，因为未规定的物质太多了，若要一一检测，周期很长、费用很高，企业和检测部门也会难以承受。
“就目前情况而言，加强对苏丹红等有害物质的监控是当务之急。”该人士指出，在目前国家尚没有对苏丹红实施强检的情况下，应该牢牢控制苏丹红的流通渠道，而不能让其如此轻易地流入市场，
疑问二：
苏丹红是否会“连累”禽肉
记者昨天联系上了南京农业大学的有关专家，他明确告诉记者，如果鸡、鸭吃了含有苏丹红的饲料，产下的鸡蛋、鸭蛋里面含有苏丹红，这些吃进去的苏丹红同时也会在肌肉组织沉积，自然也会影响鸡、鸭的肉质。这位专家告诉记者，市场上的鸭子一般分肉鸭、蛋鸭两种，从现在的情况来看，养殖户给鸭子喂含有苏丹红的饲料主要是为了让鸭蛋的蛋黄更红艳，一般养殖户不会给肉鸭喂食含有苏丹红的饲料，苏丹红主要用于蛋鸭。
作为普通消费者，在购买鸭子时如何辨别自己购买的鸭子是否吃过含有苏丹红的饲料呢？这位专家表示，目前只有通过专业机构的检测，还没有简单易行的方法。
疑问三：
两地检测为何结果不同
11月17日，有关媒体报道了大连市工商局在市场上发现泰州市第二食品加工厂生产的梅香牌咸鸭蛋含有苏丹红Ⅳ号，而我省自冒牌红心蛋事件被曝光后，质监部门共抽查了泰州市第二食品加工厂生产的18批次不同时间生产的鸭蛋制品，生产时间从今年4月份到最近11月份，均未检出苏丹红。为什么检测结果会完全不一样呢？
省质监局有关工作人员解释说，这些蛋制品厂家的蛋源来源非常广，不仅有来自省内的，有时还需要从省外采购货源，由于这些鸭蛋来自不同的养殖户，那么只要有一个养殖户使用含有苏丹红的饲料，就会出现“一颗老鼠屎坏了一锅粥”的情况。即使厂家出产的同一批次的蛋制品，也不能因为某一个抽样结果而归结出全部“涉红”，或完全不“涉红”，因为这一批次的蛋源同样可能来自不同的养殖户。这样一来，出现不同的检测结果也就不用大惊小怪了。
疑问四：
谁在助长“红心蛋营养说”
在超市里，记者随机调查了10位市民，8人在出现“红心蛋”问题前都认为“它很有营养”。究竟是什么原因让市民纷纷达成这种认识呢？南京农业大学的一位老教授告诉记者，红心蛋有营养并非毫无科学根据。在江苏，高邮麻鸭下红心蛋就有很长的历史，但这些都是散养的鸭子，所食用的是自然饲料，比如螺蛳、小鱼小虾等活食。研究发现，由于食物中硒元素含量高，长期摄入，生出的鸭蛋蛋黄有偏红的可能，但也并非全部发红。而且每个蛋红的程度也各不相同，这些真正的红心蛋，维生素含量的确相对高些。
那么这种“红心蛋”营养价值与普通蛋相比又高多少呢？该专家坦言道，除了个别元素相对高点，其他和普通蛋相比并没有太大的差别。该教授表示，这一理论并不是他得出来的，而是几十年前就已经有科学研究证实了这个观点。
这么多年来“红心蛋有营养”的说法逐渐蔓延，甚至已经深入每个市民的心中，为什么却没有一人出来辟谣呢？记者了解到，专家对市场的行为并不关注，“红心蛋的营养价值一味地被夸大和炒作，那是市场行为，我们干涉不了。”
一位教授告诉记者，最早为了使蛋黄颜色变红，一些生产者是通过向饲料里面添加胡萝卜、红辣椒等原料实现的。后来觉得颜色变得不明显，成本太高，便开始尝试使用化学原料，开始向饲料里添加丽素红、苏丹红等粉末。“就这样在市场利益的驱动下，问题‘红心蛋’就出现了。”
本报记者 王娟 陈郁 薛玲