笋的种类很多，因不同季节采接则有不同的名号。比如冬季采摘的叫冬笋，春季采摘的就叫春笋，而夏季采摘的则叫鞭笋。在这所有的笋中，又以冬笋的质量最佳，每年的1～2月份正是吃冬笋的好时节。
冬笋是楠竹竹根鞭上长出的幼芽，夏季孕育，冬季长大后挖取，因此得名冬笋。一般生长在山区土净、水净、空气净的环境中，没有农药的污染，当然是十分地道的绿色蔬菜。
冬笋的肉质细嫩，味鲜爽口，素有“金衣白玉，蔬中一绝”之美誉。冬笋具有低脂肪、低糖、高纤维等特点，医书上记载，它“利九窍、通血脉、化痰涎、消食积”等，对
肥胖症、
冠心病、
高血压、
糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它还能促进肠道蠕动，帮助消化，是理想的
减肥佳蔬。
冬笋的食用方法非常多，可以说是一道百搭菜品，烧、炒、煮、炖、煨皆。而单独成菜也是不错的选择，比如油焖冬笋、干烧冬笋等。用冬笋蒸鸡炖鸭，味道非常鲜美。用冬笋做菜也有讲究，笋尖嫩，爽口清脆，宜与肉类同炒；笋衣薄，柔软滑口，宜与肉类同蒸；笋片味甘肉厚，宜做炖肉类的配菜。除此以外，冬笋还可以炖汤。
下面让我们一起来做一道好吃的红烧冬笋块吧。
★红烧冬笋块（三人份）
▲材料：冬笋一公斤、红萝卜一根、干香菇五朵、葱一根、姜二片。油一碗、盐1/5汤匙、酱油三汤匙、白糖1/3汤匙、料酒1/2汤匙、白胡椒粉1/8汤匙。
▲做法：
1、 将冬笋洗净切成滚刀块；红萝卜去皮洗净，切成滚刀块；香菇用水泡软去蒂，在菇盖上切十字刀；葱切段，姜切片。
2、 烧开水，将冬笋块汆烫一分钟，捞起沥干水，加入一汤匙酱油拌匀，腌制15分钟。
3、烧热一碗油，洒入1/5汤匙盐，放入冬笋块大火炸五分钟，捞起沥干油。
4、 倒出锅内余油，爆香葱段、姜片、香菇，注入一碗清水，加入二汤匙酱油、1/3汤匙白糖、1/2汤匙料酒和1/8汤匙白胡椒粉搅匀煮沸。
5、倒入红萝卜块和冬笋拌炒均匀，以大火煮沸改小火焖煮十分钟，待汤汁近乎收干，即可上碟。
▲小贴士：往油内洒盐，可避免炸冬笋块时，油花四射溅伤手，还可戴上塑胶手套炸冬笋，避免被油烫伤；冬笋放入沸水中汆烫后捞起，一来可以去除苦涩味，二来可去除冬笋中过多的草酸钙。
作者：
2008-1-15