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1、宁剩荤菜不剩蔬菜
放在冰箱里的荤菜，可以保存1-2天。蔬菜在储藏中容易产生亚硝酸盐，其中的抗氧化成分和维生素C、叶酸等在储藏和反复加热之后损失极其严重。
2、有效利用冷藏容积
最容易变质的食物，如豆制品和海鲜，应当放在冰箱下层深处，或者保鲜抽屉当中，因为这里的温度最低。水分含量较低的炸鱼、炸丸子之类，则可以放在略微靠外的部分，因为这里温度相对较高，特别是冰箱开门时温度不够稳定。
3、添材加料剩菜翻新
比如说，原本剩了红烧排骨，就可以加咖喱粉炒些洋葱、蘑菇、土豆、胡萝卜等，然后把剩排骨切碎，混进去做成咖喱洋葱炒排骨，变成口味与原来不一样的新菜，肯定会大受欢迎。
4、控制新增菜肴数量
如果不控制一餐中菜肴的总量，剩菜将不可避免，而且会逐渐积累。在除夕年夜饭之后，应当尽量控制每一餐的新增菜肴数量，同时有计划地分批消灭剩菜。