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都说秋高气爽，可是每到秋季，很多人会感到身体不适，甚至出现口干舌燥、鼻咽燥涩、皮肤干枯、干咳少痰、烦躁不安等症状，这就是所谓的“秋燥症”。 想要防止这些，除了要多饮水，少吃辛辣油的食品外，还要多吃水果，也不妨用水果入菜，这可是降秋燥的好办法。
水果入菜有历史
寒凉温热各不同
千万不要以为水果菜式是新近流行的事物，《黄帝内经·素问》中就曾说过，“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充。”几千年前，我们的祖先就明了水果入餐的好处。拔丝香蕉、拔丝苹果……这些北方传统甜菜，可能是大家所熟悉的最早的水果菜式，而菠萝咕噜肉更是广东、香港人餐桌上的常客，西餐中也很喜欢把水果作为配菜。
“吃水果前先了解水果的属性，根据自己的体质来选择水果的品种。”台州开元大酒店厨师余群波提醒。
记者了解到，一般而言水果可分为寒凉、温热、甘平3类。寒凉类水果有柑橘、香蕉、梨、柿子、西瓜等。温热类水果有枣、桃、杏、龙眼、荔枝、葡萄、樱桃、石榴、菠萝等。甘平类水果有梅、李、山楂、苹果等。体质虚弱、面色苍白、体寒的人，应该选择温热性的水果，容易上火的人，应选择一些寒凉性水果。
食材选择上，雪梨、苹果、木瓜、山楂、芒果、哈密瓜、蜜桃、菠萝等大多数水果最适合烹制一些新鲜细嫩的肉类，比如鱼虾、猪牛里脊肉、鸡肉等。
另外，水果切开后久置易发生氧化，所以关键要现切、现炒、现吃。重点在菜肴即将成熟时投放，这样既减少了水果中营养素的氧化，又保持了水果香甜脆嫩的口感。
奇异果炒鸡柳
奇异果是低脂、低热量的热带水果，其营养价值极高，尤适合常熬夜的上班族食用，具有补充体力、帮助睡眠和保护视力的作用。奇异果果肉翠绿，清淡爽口，既可当水果食用，还可入菜或做沙拉。
做法：先将鸡柳洗净，切成薄片，加入腌料拌匀，腌制10分钟；
奇异果洗净剥皮，切成丁状；红菜椒去蒂和籽，洗净切成丁。烧热2汤匙油，倒入鸡柳滑炒至变色。放入红椒丁与鸡柳一同拌炒均匀。加入1/4汤匙盐和1/2汤匙白糖调味。倒入奇异果快速兜匀，即可上碟。
“奇异果略带酸味，调味时应加入白糖来中和其酸味。”余群波说，熟的奇异果质地软滑，切片炒制容易碎烂，最好切成丁状。
橙香虾仁炒饭
鲜橙的果肉酸甜适度，富含维生素C，常食有行气化痰、健脾温胃和美白润肤等功效。简单易做的炒饭是很多单身的最爱，虽然炒饭好吃香喷喷，但其油分较多，吃多热气，还容易长痘痘。因此，可以在米饭中加入橙汁一同拌炒，就算多吃也不怕油腻和上火。
做法：鲜橙开一小口，舀出果肉，将果肉榨成橙汁，橙子皮做成盛器；葱切成葱花。鲜虾去头尾，剥壳洗净，沥干水待用；四季豆撕去老筋洗净，也切成细丁；鸡蛋打入碗内，加入1/6汤匙盐，打散成蛋液。烧热2汤匙油，倒入蛋液兜匀，待其呈半凝固状，炒散盛起待用。续添3汤匙油烧热，先倒入四季豆翻炒10秒，再倒入鲜虾仁拌炒几下，最后倒入白米饭炒匀。往白米饭中倒入1/2杯鲜橙汁，快速将米饭炒散和炒松，至米饭干身呈颗粒状。倒入炒蛋拌匀，加入1/2汤匙盐和1/3汤匙白糖调味，洒入葱花炒匀，便可舀入橙子盅内。
“炒饭虽然看似简单，但这饭的选择也很有讲究。过一夜，再取出下锅做成炒饭，可使饭粒干身饱满、蛋香四溢之余，口感又弹牙。”余群波介绍，炒饭时，橙汁不可倒太多，否则米饭容易变软，结成块状，口感也会变差。
香梨肉片
如果要推选防秋燥最佳水果，梨肯定是当仁不让地排在第一位。秋梨含有丰富的果糖、葡萄糖、粗纤维和多种维生素及钙、磷、铁，同时含有柠檬酸、苹果酸等有机酸，可以清六腑之阳，滋五脏之阴。这道香梨肉片，结合了猪肉的香味以及秋梨的清香甘甜，既能补肾益血，又能生津止渴，是老人孩子食用之佳品。
方法：首先，将猪腿肉切片，加入盐、鸡蛋清、葱姜水和淀粉，拌匀上浆待用。秋梨削皮去核，切成片，青椒去籽切成片。接着，烧热炒锅，倒入油烧至四成热，放入肉片煸炒至熟，加入黄酒和适量汤汁，小火焖烧至肉酥，放入鸭梨片、青椒片、盐和少许白糖，烧开后淀粉勾芡，淋少许熟油即成。
出盘后的香梨肉片，梨香清雅，甜脆可口，别有风味。