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夏季气温高、湿度大，细菌最易繁殖，污染食物，加之高温季节挥汗如雨，饮水量大增，使有杀菌作用的胃酸被稀释，一旦腐败的食物时入胃内，细菌很难被杀灭，便会引起食物中毒。
针对引起中毒的食物以及吃后的时间长短及进采取如下三点应急措施：
1、催吐。如果吃下去的时间在1-2小时内，可使用催吐的方法。立即取食盐20克，加开水200毫升，冷却后一次喝下，如果不吐，可多喝几次，迅速促进呕吐。亦可用鲜生姜100克，捣碎取汁用200毫升温水冲服。如果吃下的是变质的荤食品，则可服用十滴水促使迅速呕吐。有的患者还可用筷子、手指或鹅毛等刺激咽喉，引发呕吐。
2、导泻。如查病人吃下去的中毒食物时间已超过2-4小时，而且精神较好，则可用用些泻药，促使中毒物尽快排出体外。一般用大黄30克，一次煎服。老年患者可选用元明粉20克，用开水冲服，即可缓解。对老年体质较好者，可采用番泻叶15克，水煎服，或用开水冲服，也能达到导泻的目的。
3、解毒。如果是吃了变质的鱼、虾、蟹等引起的食物中毒，可取食醋100毫升，加水200毫升，稀释后一次服下。还可采用紫苏30在狂甘草10克一次煎服，若误食了变质的饮料或防腐剂，最好的急救方法是用鲜牛奶或其他含蛋白质的饮料灌服。