刘伯承情系回锅肉健康美食 | 39康复网

摘要：刘伯承，1955年被授予中华人民共和国元帅军衔。他在“十大元帅”中，寿命最长——94岁。在探究“长寿元帅”的长寿之道时，人们发现，刘伯承得益于中餐养生，他最喜欢吃四川老家的回锅肉。饮食生活中的刘伯承，有着浓浓的故乡情结，无论转战南北，还是身居国外，都情思从小养成的“四川味”。...

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    刘伯承，1955年被授予中华人民共和国元帅军衔。他在“十大元帅”中，寿命最长——94岁。在探究“长寿元帅”的长寿之道时，人们发现，刘伯承得益于中餐养生，他最喜欢吃四川老家的回锅肉。
    饮食生活中的刘伯承，有着浓浓的故乡情结，无论转战南北，还是身居国外，都情思从小养成的“四川味”。
    第二次世界大战期间，斯大林邀请中国高级军事指挥员到苏联考察战事并参与运筹帷幄。时任八路军129师师长的刘伯承，因此踏上苏联的国土。虽然天天吃地道的西餐，却感觉嚼也不香，食也无味。当有人问他怎么没有食欲时，他说不爱吃这些东西，最想吃四川老家的回锅肉。
    回锅肉，也称熬锅肉。这肉半肥半瘦，呈凹字形，配以辣豆瓣、蒜苗，红红绿绿，白白亮亮，香气四溢。因为这道菜历史悠久，影响广泛，成为四川民间的传统菜肴，不仅当地几乎家家能做，也是外地人慕名而食的佳肴，甚至流行“入蜀不吃回锅肉，等于没有到四川”的说法。久居外乡的四川人，回川探亲访友，首先想到要吃的，就是回锅肉。
    1949年西南解放后，刘伯承与邓小平曾坐镇四川一段时间，两位同乡重归故里，终于有了重品地道回锅肉的机会。
【食后一得】
    回锅肉是从前四川人初一、十五打牙祭（改善生活）的当家菜。最初是先白煮，再爆炒。清末，成都一凌姓男子宦途失意，退隐家居，潜心研究烹饪，将回锅肉的“先煮后炒”改为“先蒸后炒”。蒸去肉的腥味，保持肉质鲜香，原味不失，色泽红亮。目前市场上有连山回锅肉、干豇豆回锅肉、红椒回锅肉、蕨菜回锅肉等多种。

作者：单守庆