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1．热能
高温下人体热量代谢增强，引起高温环境下能量代谢变化的原因有：(1)由于输送大量血液到体表散热时，循环系统的负荷增加；(2)由于需要大量出汗蒸发散热，而汗腺活动加强，增加了能源消耗；(3)体温升高和汗液蒸发使得机体热量大量丧失等。
关于炎热和高温环境对人体的能量代谢的影响有不同的认识，即在炎热条件下能量的需要量是增加还是减少存在争论。有人作了一系列比较深入的研究，着重指出，炎热环境中热能消耗的增加是与体温上升一起出现的，这有助于解释何以在观察高温环境对热能代谢的影响时会有上述不同的认识。关于环境温度为多少时可能出现体温增加和热能代谢增加，有人认为在37．8C、29．4℃和21．2Y三种室温下的热能消耗有显著的差别，在29．4℃时能量消耗开始增加，37．8℃时增加明显，他们认为在29．4Y—37．8C之间有一个使能量消耗开始增加的阈值。这一观察研究引起营养学家们的重视，对过去有人提出的热能需要随环境温度升高而减少的看法有所改变。故美国国家研究委员会修订了热能供给标准为30Y—40℃的环境温度中，每增加lY增加热量0．5％。
热能的供给量可参照1988年中国营养学会制订的供给量标准为基础，当环境温度在30C以上时，每增加lcC，应增加热能供给量0.5％。
2．蛋白质
高温环境对蛋白质的影响主要有以下两点：
(1)因失水体温升高引起蛋白质分解代谢增加，可见尿中肌酐排出量增加，从而引起蛋白质需要量增加，如果水盐代谢和体温调节良好，则不致出现蛋白质分解代谢增强。
(2)因出汗引起氮的丢失，汗液中含有尿素、氨、氨基酸、肌酸酐、肌酸、尿酸等含氮物质，每100毫升汗液含氮20毫克~70毫克。因此，大量出汗会有一定量的氮随汗丢失。
在高温环境下身体代谢过程加速，体内组织蛋白分解也将加速，所以应适当增加蛋白质的供给量。但不要摄入过多，以免增加肾脏负担。一般摄入量占总热能的12％—15％，其中动物性及豆类等优质蛋白质占到蛋白质总量的50％左右。
3．脂肪和碳水化合物
关于高温环境中脂肪和碳水化合物代谢影响研究较少，一般膳食脂肪尚无肯定的特殊需要，应根据饮食习惯，以进食者乐于接受为宜。有的研究结果表明，碳水化合物对于保持机体在高温环境下的耐力和健康是较重要的。
脂肪以适量为宜，占热能的20％左右已足够，不应超30％。碳水化合物所占比例要增高，一般占总热能的60％以上。