点击显示 收起
纽约，7月12日(路透社医学新闻)据荷兰的一项研究表明，如果在一份浓汁肉排和满满一盘炸薯条之间进行选择，那么前者可能是更利于健康的选项。
研究人员对油炸食品和加工食品(如饼干、桃酥和馅饼)中的反式脂肪以及肉类、黄油和某些乳制品中的饱和脂肪对血管功能和胆固醇水平的影响进行了研究。
研究人员给29名健康、不吸烟的成年人配给两种不同的膳食。“反式脂肪膳食”中反式脂肪供给的热量占总卡路里的9.2%，“饱和脂肪膳食”中饱和脂肪提供等比例的卡路里。受试者摄入这两种膳食为期4周，然后交换另一种膳食，同样为期4周。
Wageningen大学的Nicole M. de Roos博士及其同事通过测量血管扩张对血流量的反应速度评估了受试者的血管功能。相对较差的血管舒张能力是心脏病危险的一个指标。
根据这些结果，与饱和脂肪膳食相比，反式脂肪膳食可使这一血管功能降低29%，并使HDL胆固醇(“好”胆固醇)水平降低五分之一。以往的研究证实反式脂肪与饱和脂肪一样，也能升高LDL胆固醇(“坏”胆固醇)的水平。
这表明摄入反式脂肪酸比摄入饱和脂肪酸更能增加罹患心脏病的危险。
de Roos博士在接受路透社医学新闻记者采访时说，食品公司应在其制造的食品，如炸面包圈和饼干的标签项目上注明反式脂肪的含量。另外，餐馆应使用不含大量反式脂肪的液体植物油，而不用固体“氢化”脂肪来制作油炸食品。氢化脂肪是经过处理使其在室温下凝固的油脂。
她解释说，“我们日常饮食中反式脂肪的主要来源是现成的烘烤食品和油炸快餐食品。这些食品都没有标签，因此消费者并不知道自己摄取了多少反式脂肪。”
在美国和荷兰，反式脂肪占日常脂肪摄入量的4%至7%。
为了减少日常饮食中反式脂肪的数量，美国心脏协会建议消费者在烹调时使用未经氢化处理的油脂，如芸苔油或橄榄油，并选择使用此类油脂而不是氢化处理的油脂或饱和脂肪来进行加工的食品。
消费者可使用反式脂肪含量较少的低脂人造黄油来代替含有反式脂肪和饱和脂肪的黄油。液体或桶装人造黄油是更好的选择品种。