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在美国心脏学会2000年会议上报告的一项新研究提示，烧烤或油煎食物中的反式脂肪会增加罹患心脏病的危险。
美国波士顿市塔夫茨大学人类营养学系教授、第一作者Lichtenstein博士称，“人们熟知肥肉及高脂奶制品中所含饱和脂肪酸的危险，但对反式脂肪酸的情况还不太清楚”。
反式脂肪酸是由植物油经氢化作用而成。食品制造商采用氢化作用将多种非饱和植物油在室温下从液态变成固态。这种加工可使包装的烘烤食品如饼干、薄脆饼、油酥饼及炸面包圈等延长销售期。油炸食品也含有大量反式脂肪。
Lichtenstein称：“由于FDA考虑应将反式脂肪的资料标明于食品标签上，所以对反式脂肪问题正在详细研究中。我们试图尽可能把最合理的食品推荐给大众，以降低心血管疾病的危险，可是还有一些待解决的问题。”问题之一是如何权衡在食物中限制饱和脂肪酸和反式脂肪酸。这是两种不同的物质，但对人体则具有相同的不良影响，美国饮食中含有12％～13％的饱和脂肪酸(美国心脏学会饮食指南的推荐量为10％)，而反式脂肪占摄入总热卡量的2％。使问题更加模糊的是对于反式脂肪的资料还不完整，在标签上缺少其说明资料，致消费者无法测知其摄入量。
人体胆固醇(或称血脂)含有各种成分如低密度脂蛋白胆固醇(LDL－C)及甘油三酯，据认为这两类能增加患心脏病的危险；而高密度脂蛋白胆固醇(HDL－C)，则被认为有助于清除人体有害的胆固醇。
试验共纳入26名志愿者，轮换进食随机指定的各种脂肪食品5周。所有食物中脂肪提供的热卡量为30％，这些脂肪的20％可来自黄豆油、半液态奶油、桶装奶油、植物油、棒状奶油或黄油。Lichtenstein说：“我们感兴趣的是想知道一种脂肪被另一种脂肪替代食用时，将会发生什么变化。”
试验结果显示，当反式脂肪加量时，多种不饱和脂肪则因氢化作用而减少；在饭后4小时甘油三酯增高。实际上，与瓶装半液态人造奶油的食物相比，棒状奶油可使甘油三酯水平平均增高18％。而且棒状奶油也使HDL－C水平降低。黄油在增高HDL－C水平的同时，也明显增高LDL－C的水平——这在胆固醇中被视为最危险的成分!(美国心脏学会《新闻公报》2000年11月12日)
她说：“为了达到AHA的饮食指南目标：食物中来自饱和脂肪和反式脂肪的热卡量不能超过总热卡的10％。推荐的最佳食谱是，尽量少吃动物脂肪与氢化脂肪；也就是说，要选择低脂或无脂奶产品及瘦肉，同时食品公司应降低食品中的氢化脂肪含量。