蔬菜还是现买现吃好

　　营养与医学专家指出，蔬菜中含有的硝酸盐本身是无毒的，然而，在储存一段时间后，由于酶和细菌的作用，硝酸盐被还原成亚硝酸盐。亚硝酸盐在人体内跟蛋白类物质结合，可生成致癌的亚硝酸盐类物质。不仅如此，久藏的蔬菜还会因新鲜度的消失，大量的营养素也随之流失，产生的却是有毒的亚硝酸盐，特别是一些无任何保全设施的存放，如在30摄氏度的屋子里储藏24小时的绿叶蔬菜，其维生素C几乎全部损失，换来上升了几十倍含量的亚硝酸盐，而对于那些“吃进”便宜货的“落脚货”绿叶蔬菜，则用不着24小时存放就已产生质的变化。

　　专家指出，蔬菜中的硝酸盐来自生产阶段施用的肥料。当所施肥料超过了植物本身的需求量，植物来不及把它们合成为营养物质时，只好以硝酸盐的形式留在蔬菜中而成为隐患。当然，失之新鲜的蔬菜本身的转化过程也会产生有毒物质。因此，蔬菜宜现买现吃，即使煮熟的蔬菜，最好也一顿吃完。