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β-胡萝卜素
β-胡萝卜素是呈深橘红色的一种维生素，是维生素A的植物来源，具有抗氧化作用，土豆、胡萝卜、甜瓜等瓜果蔬菜中含量最为丰富。 β-胡萝卜素可根据机体需要转化为维生素A。美国哈佛大学医学院的医务人员对22000名男性跟踪调查了十余年后，得出了耐人寻味的结果：在333名有心脏病史的调查对象中，每隔一日服用50毫克β-胡萝卜素的人，与服用安慰剂者相比，其心脏病、中风及心血管病死亡率减少了一半。另一项具有启发性的研究提示：β-胡萝卜素与阿斯匹林同服，冠心病发作得到了彻底控制。由此，科研人员推测：抗氧化类维生素有助于预防氧自由基把LDL(低密度脂蛋白)转化为一种更具危险性的动脉栓塞因子。
维生素B1
维生素B1能抑制胆碱酯酶活性，改善胆碱神经递质缺乏状况，可治疗各类神经炎及营养消化不良症等。机体对维生素B1的需求量与糖类食物的消耗量成正比，故口服避孕药时应加服维生素B1。另外，酒精成分会使维生素B1的吸收发生障碍，所以经常饮酒者也应补充维生素B1。研究发现，维生素B1不足时，人们对声音会产生过敏反应、小腿经常间歇性酸痛、注意力不集中等。如果及时补充维生素B1，就能使这些症状大为改善。
维生素B2
维生素B2通常用于治疗眼部及口腔炎症等。最近研究发现，大剂量服用维生素B2有明显抑制血小板凝集的作用，并能改善心肌缺血和缩小心肌梗塞范围，改善心功能，用于治疗动脉粥样硬化、冠心病及脑动脉硬化均获满意疗效。
此外，维生素B2有助于分解具有致癌作用的黄色素物质，对诱发膀胱癌的色氨酸代谢物具有化解作用，所以它具有防癌解毒之功能。研究表明：维生素B2缺乏时，人体腔道的粘膜细胞代谢失调，会对女性生殖器官造成伤害，如阴道干涩、粘膜充血等，久而久之会导致性欲减退或性冷淡的发生。此外，维生素B2还能增强大脑活力，消除疲劳，对脑力劳动者大有裨益。