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本报讯（方忠宏）：常言说，每天一个苹果，求医不会多”。这话有道理吗？从目前的研究来看是科学的。因为食用含槲皮素（quercetin）丰富的食物，如苹果、洋葱、葡萄等，对人体有多方面的益处。
槲皮素是一种天然的黄酮类化合物，存在于天然植物中，包括槲皮素在内的黄酮类是一组常见的多酚类物质，是构成水果、蔬菜味道和颜色的主要成分，槲皮素在天然植物中大多以糖苷的形式存在。研究表明，槲皮素具有强大的抗氧化和自由基清除功能；槲皮素能显著降低食用者体内的氧化低密度脂蛋白（ox－LDL）的含量。用小鼠进行为期2个月的研究表明，服用槲皮素后可减少其体内40％的ox－LDL，而ox－LDL是动脉粥样硬化发病的主要原因。另外，自由基与多种慢性疾病的发生有关，比如与牙龈炎、消化性溃疡、慢性阻塞性肺疾病、癌症等的发生有密切关系。
值得说明的是槲皮素对癌症防治具有重要作用。槲皮素可以阻止潜在的致癌物成为最终的致癌物。研究表明槲皮素能有效地阻止环境中致癌物在人体内的活化；能加快致癌物在人体内的降解，并促进其排出；能诱导肿瘤细胞的分化，促进肿瘤细胞的凋亡。
国外的研究资料表明，含槲皮素丰富的食物（苹果、洋葱、葡萄）摄入量与肺癌的发病率、心血管疾病的发病危险性都成负相关，即其摄入量减少，癌症、心脏病发病率增加，反之亦然。