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别让碘从餐桌上逃跑

来源:大众医药网
摘要:人们的日常生活中离不开盐,食用加碘盐更是预防碘缺乏病最有效的手段之一。目前,除少数高碘或不宜加碘地区,大部分地方都食用碘盐,虽然人们餐餐不离“碘”,但碘是一种很活跃的物质,加入食盐中仍然不稳定,会随着盐存放时间的增加以及烹调方法不当而丢失,致使盐中含碘量减少。因此,正确食用碘盐还需注意以下几点:-......

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  5月15日是全国防治磺缺乏病日。人们的日常生活中离不开盐,食用加碘盐更是预防碘缺乏病最有效的手段之一。目前,除少数高碘或不宜加碘地区,大部分地方都食用碘盐,虽然人们餐餐不离“碘”,但碘是一种很活跃的物质,加入食盐中仍然不稳定,会随着盐存放时间的增加以及烹调方法不当而丢失,致使盐中含碘量减少。因此,正确食用碘盐还需注意以下几点:

  -正确保存

  市售碘盐一般是装在塑料袋中,碘在塑料袋中丢失较快,因此,碘盐购回后要及时将其放入玻璃或陶瓷器皿中,并盖严实。碘在高温环境中丢失较快,盐缸应放置在凉爽和没有阳光直射或燥热辐射的地方。一般是吃一点买一点,不要一次购买过多的碘盐,否则长期存放在塑料袋中会大量丢失碘分。

  -烹调方法要得当

  实验表明,碘遇热后易丢失,且加热时间越长所损失的成分越多。所以在烧菜时要尽量后加盐,并且不要将碘盐放在热油中同菜一起煎炸。菜的咸汤中溶入了不少碘,吃菜时最好将汤喝掉,尤其是吃凉拌菜更应这样。此外,尽量使用植物油烹制食物,烧制酸性食物时,最好不要放醋。

  -正确掌握碘的摄取量

  正常情况下,人每公斤体重需碘1微克。按我国碘盐的标准,成人每天摄入标准碘盐6~8克即可获得120-150微克碘,完全可满足大多数成年人的生理需要量。对一些特定对象更是要按标准摄入足量的碘,日摄入量一般孕妇或乳母为200-250微克,婴幼儿为20-30微克,儿童为50-80微克,青少年为160-200微克。此外,不要误认为多加碘就要多吃碘盐,营养专家建议,成人每日盐的摄入量以不超过6克为宜,要额外补充碘,还可从食物中摄取,因此不妨多吃些海带、紫菜、虾皮等含碘量高的食物。但碘摄入量也不宜过多,如果成人日摄取量超过1000微克,则会导致高碘性甲状腺肿大、甲状腺功能亢进等病症。

  -注意食碘的禁忌

  患有甲状腺功能亢进、碘过敏体质者应避免补碘;服用某些药物时要忌吃碘盐。如果服用含汞类的药物如朱砂,不宜同时食用碘盐。因为汞与碘结合会生成碘化汞,不仅具有毒性,而且具有腐蚀作用,可刺激肠壁,严重损害肠黏膜而引起腹泻、腹痛及赤样大便等症,造成药物性肠炎。

  -购买碘盐要细加辨别

  要购买由盐业部门监制的正规碘盐,对没有防伪标志、无生产日期和碘含量的碘盐不要购买。生产日期和保存时间较长的正规碘盐也宜慎购,最好购买近期生产的碘盐。

作者: 佚名 2004-6-7
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