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远在古代，韩国就有细腻的酿酒工艺。进入他们的“三国”时代，酿酒已很普遍，但那时多为曲酒，也就是一和般所说的谷类酒。到了高丽时代，药酒便已出现，并从此名闻天下。直到今天，仍享誉世界。
韩国人对于食疗的研究，有不下两千年的悠远历史，早在朝鲜时代的世宗皇帝，就亲自著作了《乡药救急方》和《东医宝鉴》，韩国人总喜欢在糕、粥、饮料和酒里加进药草，使日常饮食也能达到药食同源的目的。
韩国的药酒，不是在酒瓶里头装着一支大人参或其它药草的酒，那是浸泡，不是酒中入药。酒中入药，必须是在酿造时就加入药草。这是韩国药酒的特色。在西代，韩国入酒的药草多达130多种，药酒的种类也有60多种。但后来，有些酿制药酒的古法确实已经失传，十分可惜。 如今，韩国最出的药酒，仍然是人参酒。这种药酒所用的人参，最好是锦山的人参。整个酿制过程，一般制作引酵物需要10天，发酵需要60天。最后，再存放30天让其出味。若存放越久，则香味越浓。这种以人参和小麦作曲的酒，跟 用人参泡酒完全不同，可以说完全是两回事。
除了用人参入酒外，韩国还用其它药草入酒。将切碎的当归根和当归叶子入酒，名为当归酒，以活血见著；加入菊花叶子和松叶，即为松菊酒；加入松果，即为松铃酒；加入松树嫩芽，即为松笋酒；加入松树树汁，即为松液酒；加入松节，即为松节酒；加入松脂，即为松脂酒；加入松黄，即为松黄酒；等等。还有人在歪斜的老松树的、树干上挖糟，在树槽里酿酒，名为卧树酒；把竹叶熬汁，用这种汁来酿酒，名为竹叶酒；甚至用大竹筒来酿酒，名为竹筒酒；等等。