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市场上鲜亮可人的食品，许多都并非原本的颜色，像开心果和银耳等，实则应为黄色。商家为了卖相好，会使用漂白剂来进行漂白，漂白剂通常为化学制剂，多食对人体无益，更何况许多无良商家采用工业用制剂进行漂白，更是有害于身体。
而有些商家更甚，为了“卖相”好、销路好，便用工业双氧水来漂白，让开心果等食品“变脸”。双氧水有工业双氧水和食品级双氧水。工业双氧水是绝对不允许做食品加工的，食品级双氧水可作食品加工助剂，但不允许有化学成分残留。工业双氧水具有漂白作用，但含有重金属以及铅、砷等有毒物质，经工业双氧水浸泡过的食品，会强烈刺激人的消化道，还存在致癌、致畸形和引发基因突变的潜在危险。
原色食品怎样挑选？
据介绍，像开心果这样的干果，应该挑选黄褐色表皮的，几乎所有太白的干果都是漂白而来。由于我国并非开心果主要原产地，所以广大消费者一直以为开心果天生就是白色的，还认为越白越干净。殊不知白色的开心果都是经过漂白处理的，而众多不法商贩，更是多用工业双氧水进行漂白，吃多了肯定对人体不利。像洽洽公司推出的不漂白开心果那样的黄壳、紫衣、绿仁产品，才是开心果最自然的原色模样，如今，洽洽推出的自然不漂白开心果已经成为干果类原色食品的代表。
姜也是是菜肴中不可缺少的香辛调味品，许多人愿意挑选颜色浅看上去干净的，吃的时候却发现总有怪味。行家建议：买姜不能光看外表，颜色鲜黄，表皮光滑的大部分为用硫磺熏制过。好姜表皮看得清纹理，比较粗糙，颜色淡黄，有一些绿头并不要紧。
在市场上有时可见到一些商贩在出售用硫磺熏制过的银耳，这些银耳色泽较通常的要白得多，有的消费者认为银耳越白越好，其实这种观点是错误的，这种熏制过的银耳一方面水发性差，不易煮糯；另一方面在硫磺的熏制过程中，硫磺中所含的少量的砷及砷的氧化物也会渗入银耳中，这些对人体有害的物质一旦摄入，就会危害身体健康，所以硫磺熏制过的银耳千万买不得有酸味、霉味、腐馊味的变质银耳也绝对不可食用，以免引起中毒。
除此之外，大米、面粉、白糖等等，都有可能受到漂白剂的侵害，对此，您一定要留个心眼，尽量挑选颜色不那么白的，挑选那些正轨厂家出品的食品。
营养师提醒，尽量选一些原色自然的食品，而警惕太过于白的，如果漂白过的食品中残留物进入人体，将造成非常不好的后果。