南北粥不同

　　中国人对粥一向情有独钟。早在南宋，著名诗人陆游就曾作《食粥》一诗，把食粥与神仙相比，诗中写道：“世人个个学长年，不悟长年在目前，我得宛邱平易法，只将食粥致神仙。”历代古籍中更有不少粥的专著，比较有名的像《食粥谱》，其中载录药粥方１００例，中医认为，药粥以粥为主，可根据各人的身体情况加入不同的中药材或既是食物又是药物的各种动植物，长期服用以达到一定的疗效或养生的目的。

　　中国人都喝粥，但南北方差异很大。北方人多在晚饭时食粥，粥被熬得稀稀的，好像能让人见到碗底，一吹便起千层浪。食粥时多配以咸菜，出名的当属北京六必居酱菜。南方人则早、晚食粥，而且多以粥为主食（粥熬得比较稠），配以炒菜或一两碟小菜。从前很多勤快的人家每天都要早起熬粥吃，早晨食粥的菜有各色小菜、肉松、鱼松，还有自家常年做的红烧肉等，每天早饭一碗粥足矣。广东人更是把食粥提高到更高的水准，各种肉粥、海蛎粥、皮蛋粥等应有尽有，而且早就把它商品化，赶着上班的人们每天早上只要在自家楼下的小店中用上一两元钱，就能根据自己的口味食上一小碗粥和其它附带的小食品。

　　粥已经成为南粤极具特色的传统美食，关于粥的各种典故也相当有趣。其中“及第粥”代代相传，家喻户晓。相传清朝时，广东林召棠中状元回乡拜祖，他每天都喜欢用猪肝、猪腰子和猪肚子煮粥而食。某日一位退居广州的御史前来探访林召棠，刚巧林状元正在吃粥，连忙招呼老御史同吃。御史嗅到一股诱人的香味，便问他吃的是什么粥。林状元知道老御史常常盼望他儿子能科场高中，因此指着那粥恭敬地回答：及第粥。老御史闻之满心喜欢，也不客气，便与状元同食。粥白如凝脂，鲜香无比。

　　在科举取仕时代，状元、榜眼、探花为殿试头三名，合称三及第。林召棠便用猪肝、猪腰子、猪肚子三种猪内脏比作三及第。御史吃过及第粥后，回到家里便命厨人依法炮制，精心熬制及第粥给儿子吃。他的儿子果然高中状元。老御史大喜过望，逢人便讲及第粥的好处。因此，及第粥便广为流传开来。