湖南省１８日公布了居民营养与健康状况调查结果，从整体调查情况看，湖南省城乡居民的营养水平比以前大为改善。但是，调查表明，湖南省城市居民平均每天吃饭不到２００克（４两），按照标准，每人每天吃饭量应达到６两至１斤；而脂肪摄入量则超过标准１３个百分点。
据《潇湘晨报》报道，此次调查由湖南省疾控中心慢性病防治科负责，湖南省营养学权威专家、湖南省疾控中心慢性病防治科林敏教授是调查的负责人。林敏教授介绍，作为全国调查的一部分，湖南省营养与健康状况调查是从２００２年９月份开始的，历时两年。湖南省随机抽取了长沙市芙蓉区、茶陵县、澧县、石门县、保靖县作为调查点，地区选取具有代表性。全省共调查２７００户，约调查８０００人。调查人员现场为每户被调查家庭做出一份健康评价。
根据调查情况，近十年来，随着经济持续快速发展，湖南省城乡居民的膳食、营养状况有了明显改善，营养不良和营养缺乏患病率持续下降，总体来讲，湖南省居民膳食质量明显提高，城乡居民能量及蛋白质摄入基本得到满足，肉、蛋、禽等动物性食物消费量明显增加，优质蛋白比例上升。与１９９２年相比，农村地区的改善更为明显，膳食结构趋向合理。
调查表明，湖南省城市居民膳食结构失衡呈现不合理的状态，突出表现在谷类摄入量不足，而脂肪摄入量却大为增加。根据调查，湖南省居民脂肪热量摄入率为３３．９％，城市居民脂肪热量摄入率达到４３．０６％，而按照正常水平，应该在２５％－３０％之间，谷类热量摄入率只为３５．２％，而标准为６０％－７０％。
调查结果表明，膳食高能量、高脂肪、体力活动少与超重、肥胖、
糖尿病和血脂异常的发生密切相关；高盐饮食与
高血压的患病风险密切相关；饮酒与高血压和血脂异常的患病危险密切相关。特别应该指出的是，脂肪摄入量最多而体力活动最少的人，患以上各种慢性病的机会最多。
林敏教授介绍，我国营养专家经过十多年的研究，制定了居民每天每人的膳食金字塔，金字塔越往下就表明该层食物越重要。湖南省城市居民的膳食结构恰恰“头重脚轻”，油脂类摄入太多，而谷类摄入太少。林敏说，谷类摄入少，会使体内维生素、蛋白质等含量降低，体质变差；而脂肪增多会带来了一系列问题，如肥胖、高血压、心脏病、糖尿病等慢性病发病率大为上升。
林敏教授说，城市居民的每天吃饭量，应该维持在８两左右，蔬菜每天最好维持在１斤左右，同时降低油脂类摄入量。居民膳食应该是食物多样、谷类为主；多吃蔬菜、果薯相辅；奶类豆品、经常应有；适量常吃鱼禽蛋肉；经常运动；进食适度；清淡少盐、少吃肥肉；如饮烟酒，应当限量；饮食卫生；防病益寿。
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