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霉菌毒素是霉菌产生的一种有毒的次生代谢产物，广泛污染农作物、食品及饲料等植物源性产品。目前已发现霉菌毒素有200多种，按其主要产毒素的菌种可分为曲霉菌毒素，镰刀菌毒素，青霉菌毒素等几大类。
20世纪80年代末,Gelderblom，Laureut等先后分离出伏马菌毒素。伏马菌毒素是普遍存在于粮食作物中的一种真菌毒素,对动物和人的健康有很大的潜在危害。经研究证实，伏马菌毒素对人类健康也构成威胁，若感染可能诱发食道癌、肝癌、胃癌等疾病。由于伏马菌毒素对动物及人存在着如此大的危害，因此2001年,美国食品与药物管理局(FDA)发布了食品(2mg/kg)和动物饲料(1～50mg/kg)中伏马菌毒素最高限量的指导性公告。
目前对于伏马菌毒素的检测国外已建立了多种方法，但大多数检测方法都只是针对FB1和FB2。已报道的方法主要有:气相色谱/质谱(GC/MS)、高效液相色谱(HPLC)荧光检测、薄层色谱(TLC)、酶联免疫(ELISA)和液相色谱/质谱联用(LC/MS)等方法。液相色谱-质谱联用检测法是近几年兴起的新技术，与其他方法相比较具有更高的选择性和灵敏度。现用于检测霉菌毒素的质谱检测器主要使用单四极杆质谱和三重四极杆质谱检测器。质谱法与其它方法相比,定量更加准确,选择性和灵敏度也更高,液相色谱-质谱联用法将逐渐成为多组分霉菌毒素残留检测的最理想方法,并将进一步得以完善和发展。
本文采用超高压液相色谱（UPLC）三重四级杆质谱法对谷物中伏马菌毒素进行确认检测。本法与其他方法相比，可以同时进行FB1、FB2、FB3的污染检测，前处理简单、检测速度快，选择性和灵敏度高，检出限低（0.10～0.50μg/kg），实用性强，可为食品中伏马菌毒素的风险评估提供灵敏、准确的分析方法，且已形成多组分霉菌毒素检测的平台。