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氯霉素类药物是一种广谱抗菌药，对多种病原菌都有较强抑制作用，常用于动物疾病的预防及治疗。氯霉素类药物除了代表药氯霉素（Chloramphenicol，CAP）外，还有甲砜霉素（Thiamphenicol，TAP）、氟甲砜霉素（Florfenicol，FF）。
现代医学证明氯霉素会抑制骨髓造血功能，引起再生障碍性贫血。约1/3000的人对氯霉素过敏，从而引起贫血症状，此症状的出现与否与剂量无关，所以很多国家禁止将氯霉素使用在食用性动物上。但因其价格便宜，抗菌谱广，仍被少数厂家违规使用。氯霉素在食品中的残留已经引起世界各国的高度重视，欧盟规定在食品中氯霉素零允许量，即不得检出。现考虑到检测方法的检测限等因素，暂定氯霉素在食物中的含量不得大于0.3μg/kg，随着检测方法的完善，该限量有可能进一步降低。
甲砜霉素是氯霉素进行结构修饰后的产物，毒性和药理活性均比氯霉素小，在我国和日本等国允许其使用，而美国则禁止其在水产品中使用。现欧盟对甲砜霉素的限量为100μg/kg。氟甲砜霉素是1990年由美国Schering-Plough公司对甲砜霉素进行结构修饰而研制出的新型广谱抗菌药，主要用于水产、禽类、牲畜的病害防治。现欧盟对其的限量为100μg/kg。
近年来，我国出口食品中氯霉素超标事件屡次发生，主要在虾肉和蜂蜜中有氯霉素检出。欧盟对我国实行了虾肉和蜂蜜禁运，严重影响到我国出口贸易，因此建立一种快速、准确、灵敏度高的残留检测方法，就显得十分重要。
氯霉素类药物的测定方法主要有酶联免疫法（Enzyme-linkedImmunosorbentAssay,ELISA）、气相色谱-电子捕获检测（GC-ECD）、气相色谱法-质谱法（GC-MS、GC-MS/MS）、液相色谱法（HPLC）、液质联用（LC-MS、LC-MS/MS）等方法。ELISA方法使用酶联免疫检验试剂盒，如荷兰推出的测定氯霉素残留的酶联免疫测定试剂盒Quik-card，又称Lacardtest试剂盒，该试剂盒用于测定牛、猪、羊等肌肉中氯霉素残留，也可检测牛奶中氯霉素的残留，另外还有用它检测鸡蛋、尿液中氯霉素的报道。一般来说ELISA用于快速大规模筛选，在基层实地检测较多见，氯霉素的检出限只能达到10μg/kg，远低于欧盟的0.3μg/kg的要求，由于抗体的批次不同，测定结果将出现一定差异，重复性差，也可能出现微小差异，精密度也达不到要求，而且它的特异性很强，不能进行多残留检测，试剂昂贵，易出现假阳性结果。
在GC-ECD、GC-MS、GC-MS/MS方法中，为了改善其色谱行为，一般需要用BSTFA在65±5℃反应30min来硅烷化，方法烦琐，其灵敏度也只有0.2-0.1ppb[6,7]；HPLC的灵敏度达不到要求[8]；而LC-MS/MS法，可通过第一级质谱选择出母离子，采用多离子反应监测（MultipleReactionMonitoring,MRM）技术极大地减少了背景干扰，降低噪音，提高灵敏度，是氯霉素类药物残留检测的首选方法。
为了有效消除提取、净化等过程中氯霉素的损失，克服了仪器精密度的问题，所以本方法利用d5-CAP为内标，使检出限（LOD）能达到0.02-0.2ng/mL。本文使用高速均质，液相萃取，固相萃取的预处理方法，能对多种性质的样品进行分析，如蜂蜜等液态样品，鱼肉、虾肉等固体样品。通过有机溶剂去蛋白，正己烷萃取脂肪的办法，去除了样品中绝大多数杂质的同时未对氯霉素的损失造成影响。