据报道,南昌大学食品化学系的田应刚博士研究发现乌鸡现在成了新一代“超级食品”,因为
中药里所含的这种传统成份富含一种天然的抗氧化剂。
在中国,乌鸡作为一种“民间滋补品”已有1000年的历史。现在,中国的饮食科学家证实,乌鸡富含一种叫肌肽(carnosine)的物质。肌肽是一种有效的抗氧化剂,在西方,这种物质以补充形式被吸收,用来提高肌肉力量,减轻老化、孤独症和
糖尿病的影响。鸡肉被认为是获取肌肽的来源之一,但乌鸡所含的肌肽是其他普通鸡类的两倍。
乌鸡又称乌骨鸡,它们不仅喙、眼、脚是乌黑的,而且皮肤、肌肉、骨头和大部分内脏也都是乌黑的。从营养价值上看,乌鸡的营养远远高于普通鸡,吃起来的口感也非常细嫩。至于药用和食疗作用,更是普通鸡所不能相比的,被人们称作“名贵食疗珍禽”。
作者:
2006-9-22