以色列研究人员最新研究发现，牛奶中的干酪素胶束承担着营养物的传递工作，研究人员利用这种物质首次成功地进行了营养物传输实验。
作为该研究项目的主持人，以色列理工学院生物和食品工程系的姚奥夫•利夫尼博士指出，干酪素是牛奶中的主要蛋白质，它以极小的纳米级颗粒排列在一起，被称之为“胶束”。干酪素胶束由许多分子组成，其中包括大约31％的蛋白质、67％的水和各种矿物质等。其作用是，从母体向婴儿传递钙、蛋白质和磷酸盐等重要营养物。实际上，胶束是一种天然的营养物质传输工具。
为了深入研究这些胶束运输营养物质的机理，研究人员首次进行了胶束传输营养物的试验。他们选择对骨骼发育起重要作用的维生素D作为被传输物。这次试验的关键是设法将维生素D装入到干酪素胶束之中。研究人员将维生素D溶液加入到一种干酪素溶液之中，这样，维生素D就与蛋白质“捆绑”在了一起。之后，他们又向这种含有维生D的干酪素溶液中，加入了与牛奶中含量相同的钙和磷酸盐。结果发现，在溶液中，除了那些已经携带维生素D的胶束之外，携带了各种蛋白质的胶束与在普通牛奶中发现的胶束相似。此外，研究人员还利用电子显微镜弄清了胶束的结构特征。
目前，研究人员正在研究能够大规模生产浓缩胶束的方法，以便将浓缩胶束添加到各种食品（特别是低脂肪食品）中。据此，不必食用高脂肪食品，人们就可以补充那些只有在脂肪中才含有的重要维生素。研究人员认为，这项技术为人类开发营养食品开辟了一条新的途径。
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