山奈酚阻碍了豆类中的有益铁

科学家一直在研究红色、白色和花色豆类中铁的生物药效，这些豆类是东南亚发展中国家的主食，也是动物源铁的替代物。美国农业部农业研究局(USDA  ARS)的Raymond  P.  Gahn与康乃尔大学的研究人员合作，将继续对ARS生理学家Ross  M.  Welch  的上述研究成果进行探讨。

在家禽喂养试验中，科学家能够证实先前对于Caco-2人消化系统细胞培育的研究成果，即山奈酚是一种抑制剂。这是首次鉴定出山奈酚在生物药效铁降解中起主要作用。该结果为进一步研究这种对于发展中国家至关重要的营养物质奠定了基础。