研究人员开发出具有更好口味和烘烤效果的“甜小麦”

　　通过田间突变，日本面粉加工中心实验室的Toshiki  Nakamura和Tomoya  Shimbata等鉴定并开发出了一种甜小麦（SW）。该突变种缺乏产生淀粉的酶，因此比普通小麦具有更多的糖分。



　　Journal  of  Agriculture  and  Food  Chemistry上发表的一篇文章研究了该突变体作为食物和食品添加剂的应用情况，结果表明这种小麦与其他小麦品种相比，制作出的面粉口感更甜，种子和面粉中糖、脂质和食用纤维含量更高。



　　“SW成分的改变可能使SW淀粉更健康。”研究人员表示，因为其含有更高水平的果聚糖。