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近期一组科学小组完成了Tannat（塔那）葡萄的基因组测序，发现了其中一种关键的抗氧化剂，这将有助于推进葡萄酒与健康关联的研究。
这项研究由联合国大学拉丁美洲和加勒比生物技术项目（UNU/BIOLAC）主导完成，这一项目方案于1988年7月在委内瑞拉的加拉加斯创建，主要是开展和推动生物技术在该区域的发展。
Tannat（塔那）属红葡萄品种，是酿制马迪朗(Madiran)葡萄酒的主要原料，该品种的法文名取名于其含量丰富的单宁，同时这种葡萄中的原花青素含量是其他葡萄品种的数倍，因此用它酿制的葡萄酒对身体的保健作用远远大于其他普通的葡萄酒。由此这种葡萄酿造的葡萄酒也被誉为“最健康的红葡萄酒”。
近期两位科学家，乌拉圭Francisco Carrau教授与意大利Massimo Delledonne教授合作，完成了Tannat葡萄的基因组测序，发现这种葡萄中富含的单宁来自其果实种子中，单宁是一种具有抗氧化能力的化合物，能用于对抗老化的细胞。
Carrau教授表示，“Tannat葡萄酒中的的单宁含量是赤霞珠（Cabernet Sauvignon），梅洛（Merlot）或黑皮诺葡萄的两倍，完成这种葡萄的基因组测序将有助于葡萄酒行业的蓬勃发展。”
目前这一组研究人员正在解析与这种葡萄相关的土壤生长条件，矿物质，太阳，温度，气候，海拔和其他环境因素，对Tannat基因表达，以及对酒香和葡萄色泽的影响。
“酿酒一直都是一门艺术。时至今日这也成为了一门学问，”Carrau教授说，“如果我们能通过生物技术因素，决定葡萄酒的香气和颜色，那么就能创造出更加赏心悦目且有价值的产品。”
“这些基因组信息还能指导我们，哪里能培育出新的葡萄，从而预测葡萄园的位置和今后的产量。”
Tannat葡萄除了富含单宁以外，原花青素含量也很丰富，原花青素简称OPC，是一种有着特殊分子结构的生物类黄酮，是目前国际上公认的清除人体内自由基最有效的天然抗氧化剂。
法国波尔多大学的HenriChoussat 教授曾做过一次试验，试验者有47人，年龄从37岁到85岁，每人服用 100毫克花青素。27小时后发现，毛细血管的阻力减少了40%。因此，它有消肿化淤的功效。毛细血管的阻力减少和渗透性改善，使细胞更容易吸收养分与排除废物。输送养分与运出废物这是血液循环系统的功能。所以说原花青素可以起到强化毛细血管、动脉与静脉血管的功效。
近日乌拉圭的科学家们宣布，他们已经发现了丹拿(tannat)葡萄品种的基因组成，据说这一葡萄品种是保持心脏健康的优质品种。
丹拿是法国西南部-马第宏产区(Madiran)和乌拉圭特有的酿酒品种。通过揭开基因和DNA信息，研究人员希望他们的研究结果未来能够帮助酿酒商酿造更优质的葡萄酒。
负责本次研究项目的Francisco Carrau教授称，\"酿酒一直都是一门艺术，如今它还是一门科学。如果我们可以通过生物技术确定葡萄酒香气和颜色的因子，那么我们也许可以利用这种信息酿造更加愉悦的高品质葡萄酒。\"
据研究人员表示，采用丹拿葡萄品种酿造葡萄酒所含的单宁是赤霞珠、美乐或黑皮诺的两倍。单宁是一种抗氧化物质，可以阻碍细胞老化，这种高单宁的主要来源还是在于酿酒葡萄的葡萄籽。
\"The Red Wine Diet\"一书的作者Roger Corder发现，采用丹拿酿造的葡萄酒含有很高的原花青素，约是赤霞珠的3-4倍，有助于降低血压，降低胆固醇，有益于血液凝固。
尽管丹拿葡萄品种的基因组成尚无法拆分，但研究团队则将其注意力转移到了酿造的环境因素，如土壤、气候和海拔对葡萄基因的影响。此外，他们也在研究葡萄香气和颜色的化学性。
Carrau教授称，\"这种信息有利于引导种植者选择新葡萄藤的种植土壤，预测优质葡萄园的选址。\"
丹拿这一品种的基因组序列同时也让酿酒师们更好地理解这一品种的特性，是未来葡萄藤增长的有利工具。除此以外，预计排列后的葡萄及其它农作物还能为种植者识别疾病基因带来突破，有可能降低对于化学药品喷洒的依赖。
与此同时，澳大利亚的科学家们也称基因组序列的成本大幅下滑，自2005年以来，平均每18个月下降幅度达到10倍。2006年一个酵母基因组的成本为20万美元，而如今仅为500美元。
由于葡萄藤数据库数量有限，葡萄藤基因组此前一直非常具有挑战性，但科学家们一直没有放弃，如今澳大利亚葡萄酒研究协会AWRI(Australian Wine Research Institute)也对霞多丽进行了排序。2008年，协会的科学家们称为世界首支破译葡萄酒酵母菌属基因密码的研究团队。
如同Carrau教授一样，AWRI协会Anthony Borneman博士也认为，基因组学通过较低成本破解潜在的程序，有利于葡萄酒行业发展，无论是发酵，还是葡萄园土壤，亦或是病虫害和疾病的侵扰。他们能够预测到葡萄酒类型，观察酵母菌和葡萄藤的基因多样化。
酿酒师们可以利用基因组评测微生物在葡萄酒环境中如何运作。当然你也可以借此评估这是否是一款好酒。（文章编译自wine-searcher）
