四川省微生物资源共享平台“泡菜微生物资源的研究与应用”取得显著成效

在我省微生物资源共享平台、科技部“传统蔬菜工业化生产技术集成与新产品开发”项目和科技厅“优质中国泡菜现代产业链关键技术研究集成与产业化示范”项目的共同支撑下，2014年8月11日，由四川省食品发酵工业研究设计院、四川省微生物资源平台菌种保藏中心、四川东坡中国泡菜产业技术研究院联合完成的“泡菜微生物资源的研究与应用”项目通过了省科技厅组织的科技成果鉴定。“泡菜微生物资源的研究与应用”项目以特色传统食品-泡菜为研究对象，通过以四川地区泡菜为主的代表性资源样本的采集，建立起第一个四川泡菜功能微生物菌种资源库，目前库藏菌种400余株，涉及11属34种。项目应用PCR-DGGE、16SrDNA等现代分子生物学技术方法，系统开展了四川不同地区泡菜微生物菌群的分析，率先确定了肠膜明串珠菌、植物乳杆菌、短乳杆菌、干酪乳杆菌等3个属、17种乳酸菌为主要优势菌群。项目围绕耐酸、耐胆盐、降亚硝酸盐等特性对筛选得到的菌株进行了系统分析，得到了产酸快、降亚硝酸盐能力强的优良功能菌株8株，进而开发出泡菜专用直投式菌剂应用于泡菜生产，缩短了发酵周期，提高了产品质量，为传统泡菜的现代化生产加工奠定了坚实的基础。鉴定委员会认定“该成果理论联系实际，应用效果显著，整体技术水平达到国内领先，对泡菜微生物资源的挖掘研究达到国际先进”。