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全球食品工业在20世纪90年代的年营业销售总额高达12万亿法郎，折算为2.18万亿美元或18.1万亿元人民币，高居世界工业之首，远远超过汽车、航空航天及新兴电子信息等行业。1997年，我国食品工业总产值为5,317.9亿元人民币，即640.71亿美元，是全国工业之冠；同年，我国食品工业出口创汇125.93亿美元，占全国商品出口总额6.9％。
1998年10月在巴西举行的国际食品会议上，将当前世界食品市场分为2大类，即成熟市场和发展中市场。成熟市场是指发达国家，约占世界食品市场60％，其中欧洲及北美各占22％左右，日本、澳大利亚及新西兰等发达国家约占16％；人均食品年消费量约9公斤。发展中市场则指发展中国家，约占世界食品市场40％。21世纪食品市场的年增长率，成熟市场为2％，发展中市场为4％，预计全球食品市场将以每年2.55％的速度递增。21世纪全球食品工业发展的趋势是成熟市场将朝着国际化、集团化、名牌化及连锁经营化方向发展，市场竞争更趋激烈，新产品开发和技术创新愈见重要，品牌和名牌效应日渐突出。发展中市场的购买潜力是巨大的，方便食品和保健食品增长速度日趋迅速，技术创新受到重视，经营方式及品牌作用愈发明显。
1993-1997年，食品产业增幅最大的前10个国家依次为俄罗斯25.2％，越南14.2％，菲律宾12.9％，巴西10.6％，葡萄牙10.5％，冰岛9.0％，智利7.2％，捷克6.9％，法国5.3％，中国5.1％。我国食品产业增长率较低的王要原因是食品市场发展疲软，幸而由于市场潜力巨大，而且随着国民经济迅速发展使人民生活水平提高，以及加入世贸组织后，国际交往频繁，出口创汇增加，故此，中国食品工业的发展将会突飞猛进，并呈现惊人的增长速度。