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Survey of hygienic status of food in schools of Yongzhou City.
LI Lin，JIANG Li-fu，XIE Li-ya.
（Yongzhou Municipal Institute for Hygienic Inpspection，Yongzhou425000，Hunan，P.R.China）
摘要:目的 了解永州市学校食品卫生现况，为制定防止食源性疾病和食物中毒发生的措施提供依据。 方法 采用现场及问卷调查，结合抽样监测。 结果 永州市学校卫生许可证发证率为53.0%，从业人员体检率为63.5%，餐用具消毒合格率为51.8%。 结论 永州市学校食品卫生基本设施较差，食品卫生工作不到位。从业人员卫生意识极待提高。
关键词:学校;食品卫生;现状调查
学校食品卫生状况直接关系到学生的身体健康，关系到祖国后代的健康成长。为了解目前永州市中小学校的食品卫生状况，有效地控制食源性疾病的发生，确保广大师生的身体健康，我们于2004年9月随机抽取了150所中小学校进行食品卫生现状调查，现报告如下。
1 内容和方法
1.1 对象 共抽查了150所学校，其中高中42所（职高2所，私立学校4所），初中58所，小学50所。
1.2 内容 学校食堂、饮食店和商店食品卫生。
1.3 方法
1.3.1 现场调查 根据《中华人民共和国食品卫生法》、《餐饮业食品卫生管理办法》、《学校集体用餐卫生监督办法》等有关条例，检查食堂、饮食店、商店的办证情况，从业人员体检情况 和食堂、商店的卫生状况及食品卫生质量等。
1.3.2 抽样监测 随机抽取食堂消毒后使用的餐用具。采用中国疾病预防控制中心营养及食品安全所监制由深圳市博卡生物技术有限公司出品的大肠菌群检纸片来检测餐用具的大肠菌群。
1.3.3 问卷调查 从卫生管理、卫生常识、个人卫生等方面按食品生产企业经常性卫生监督量化评分表进行评分。
2 结果
2.1 学校食堂卫生状况 这次调查的学校食堂、饮食店、商店或小卖部三防设施不足者占80.7%，餐具洗消保洁不好占70.7%，冷藏设施不足占89.9%，无隔墙灶占70.6%，无带盖垃圾桶占95.2%。见表1。
表1 学校食品基本卫生设施及环境卫生状况（略）
2.2 办证情况 此次调查了学校食堂、饮食店、商品小卖部398个单位，卫生许可证办证率为53.0%，以学校饮食店最低，仅为30.0%，从业人员930人，持有效健康证者占63.5%，以商店或小卖部最低，为38.6%，见表2。
表2 两证办证情况（略）
2.3 学校食品质量状况 抽查的398个单位中，发现过期变质食品达130个品种，占食品检查总数的10.5%（283/2685）。
2.4 学校餐用具消毒情况 对180所学校食堂消毒后使用的餐用具随机抽样监测，平均合格率为51.8%，见表3。
表3 学校食堂餐用具消毒效果情况（略）
2.5 食堂从业人员卫生知识知晓情况 从卫生管理、卫生知识、个人卫生等方面按10分制问卷测试，发放调查表789份，收回789份，得分最低的为4分，不及6分的人员为59.8%。见表4。
表4 789份食堂从业人员卫生知识问卷测试情况（略）
3 讨论
近几年来，各级政府和卫生行政部门对学校食品卫生高度重视，这些学校也均成立了学校卫生领导小组，由校长或一名主管副校长抓。教育局也有布置和检查。但这次抽检的结果却不令人满意，主要是:①学校食堂的基本卫生设施与环境卫生差;②卫生知识培训不到位，从业人员卫生习惯差，卫生法律观念淡薄，两证（卫生许可证、健康证）办证率低;③食品质量不合格率达10.5%，且餐用具清洗消毒保洁不好。冰箱内生熟食品混装一起，箱内长期不清洗，较脏。
学校食品卫生尽管有章可循，有法可依，表面上也制定了领导责任制，但未落到实处，中小学校的食品卫生状况没有根本改变，令人担忧，如此卫生状况很难不在学校暴发食源性疾病，这与省内外相关学校卫生状况所报导基本一致 ［1～3］ 。学校的卫生工作极待进一步整顿和加强。一是各级学校要切实履行职责，落实责任制，把学校食品卫生工作抓早、抓紧、抓好;二是要增加经费投入，保证食品卫生的基本卫生设施。要有防鼠、防蝇、防尘的三防设施;要有餐用具的清洗、消毒设备;要有冷藏柜、保洁柜、货架或货柜;要有带盖垃圾桶或盛污水桶;要有隔离灶和瓷板围墙;食品从业人员工作中要戴口罩，学校食堂、厨房距离厕所、垃圾堆、牲畜栏不少于25m，以不断改善卫生条件;三是各级卫生防疫机构应加强学校食品从业人员卫生知识培训和健康体检，加大《食品卫生法》宣传力度，充分利用广播、电视、报刊、黑板报，大力普及卫生知识，提高广大师生和食品从业人员的食品卫生知识水平和自我保护意识。四是各级卫生行政部门和卫生监督所应加强对学校食品卫生工作的经常性监督，检查和指导，加大执法力度，要严禁“三无”食品，过期变质，伪劣食品出售，消除食品的安全隐患，对不符合食品卫生法要求的单位，要限期整改，以确保学校的卫生安全。
参考文献:
［1］群露.宝安区学校及托幼机构食堂卫生状况调查分析［J］.实用预防医学，2003，10（4）:559.
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［3］杜琳.广州地区学校食品卫生状况调查分析［J］.中国学校卫生，2000，21（1）:52.