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【关键词】公共设施(类目词)；卫生状况；食品服务
学校是儿童青少年集中学习和活动的场所，搞好学校的食品卫生安全管理工作，对保证学生在校期间的身体健康和生命安全，维护学校正常教学秩序和社会的稳定有着重要的现实意义［1］。为加强学校食品卫生安全管理工作，防止食物中毒的发生，笔者在2005年春季学校开学前及中、高考前对本溪地区54所学校食堂进行了现场监督检查，现将结果报道如下。
1 对象与方法
1.1对象
对本溪市城区及所属2个县随机抽取54所学校食堂，其中城区大学5所、中学29所、小学12所，本溪县中学2所、小学2所，桓仁县中学2所、小学2所。
1.2 方法
按照《食品卫生法》、《餐饮业食品卫生管理办法》、《学生集体用餐管理办法》等法律、法规和《辽宁省卫生许可审查量化评分表》、《学校经常性卫生监督量化评分表》的标准进行检查。
1.3 统计方法
统计学检验采用χ2检验。
2 结果
2.1 食堂基本卫生管理情况
从表1可见，除大学食堂卫生管理情况尚可外，中、小学校食堂在各方面均存在不符合卫生管理的问题，部分从业人员没有持有效的健康培训合格证上岗工作，多数食堂没有配备专(兼)职卫生管理人员，各项卫生制度的建立不完全。表1 本溪地区学生食堂基本卫生管理合格情况（略）注：()内数字为合格率/%
2.2 厨房、餐厅使用面积合格情况
大学食堂的合格率均为100%；中、小学食堂厨房使用面积≥8 m2的合格率分别为70%(23/33)和63%(10/16)。餐厅、厨房使用面积≥1∶2的中、小学食堂分别占61%(20/33)和50%(8/16)。
2.3 食堂基本卫生设施情况
除大学食堂基本卫生设施配备尚好外，中、小学食堂各项卫生设施配备缺乏，个别食堂无冷藏设施或冷藏设施不能正常运转，食(用)具洗涤消毒不彻底，餐具保洁柜不符合卫生要求，缺乏有效的防鼠、防蝇设施，见表2。表2本溪地区学校食堂基本卫生设施合格情况（略）注：()内数字为合格率/%。
2.4 食堂加工过程卫生管理情况
除大学食堂加工过程的卫生管理尚好外，中小学校食堂普遍存在工、用具无明显标志，加工蔬菜与肉类的工具混用；盛放各类食品原料、半成品、成品容器无明显标志，生熟混用；蔬菜与肉类(水产品)清洗池标志不清，交叉混用。见表3。表3 本溪地区学校食堂加工过程卫生管理合格情况（略）注：()内数字为合格率/%。
2.5 食品库房卫生管理情况
除大学食堂食品库房卫生尚好外，中小学校食堂普遍存在采购食品和原料时不索证、无通风设施或通风不佳、库房摆放无序、原料及食品不能离墙离地存放等现象。见表4。表4 本溪地区学校食堂食品库房卫生管理合格情况（略）注：()内数字为合格率/%。
3 讨论
本溪市中小学校的食堂卫生状况不容乐观，存在食物中毒的隐患，造成的主要原因是：(1)学校领导只注重教学，而忽视了对食堂卫生的管理；(2)食堂各项卫生管理制度不健全，职责不明确；(3)学校经费紧张，食堂承包为短期行为，在卫生设施投入上互相推诿；(4)从业人员食品卫生知识及加工知识欠缺，个人卫生习惯差；(5)学校因为扩招，食堂超负荷工作，加工面积狭小，条件简陋；(6)不具备完善的餐具清洗消毒保洁设施；(7)盛放原料、半成品、成品的各类容器无明显标志，互相混用；(8)采购食品原料不索证，入库食品验收不规范。
针对上述存在的问题，笔者建议：(1)领导重视，加强管理。学校领导应高度重视食品卫生管理工作，加强食堂管理，督促检查，分工明确，责任到人［2］。食堂实行承包时，必须明确食品卫生安全责任(学校主要负责人应为第一责任人)，建立健全学校食堂卫生管理组织和各项卫生制度，加强食堂经营人员食品卫生知识及相关法律、法规的培训，不断提高其法律意识。(2)加大投入，完善设施。学校要安排相应的专项经费，加强食堂硬件设施的投入，完善各种卫生设施，努力改善食品加工、贮存条件，改善学生的就餐环境。
参考文献
［1］教育部、卫生部《关于加强学校卫生防疫与食品卫生安全工作的意见》.中国学校卫生，2003，23(5)：Ⅳ.
［2］廖文科.学校食品卫生安全管理与对策的思考.中国学校卫生，2004，25(5)：513-514.
【作者单位】辽宁省本溪市卫生监督所，117022。