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【关键词】 膳食;营养评价;学生
《中国居民膳食指南》指出合理营养不仅可以保证学生机体正常生长发育、预防疾病、促进健康，而且可以提高学习效率 ［1］ 。为了解白银市聋哑学校学生的营养状况，以便有效地提高学生的营养水平，笔者于2005年3月对该校学生的膳食状况进行了调查，结果报道如下。
1 对象与方法
1.1 对象 整群抽取白银市聋哑学校在校住宿生为调查对象，共100名，其中男生56人，女生44人。年龄11～19岁。
1.2 方法 膳食调查采用称重法，调查学生5d（周一至周五）内摄入的全部食物种类和数量。每天按早、中、晚餐3部分记录，分别计算出各种食物每人每日摄入量。按照《食物成分表》 ［1］ 计算出每人每日各种营养素和能量摄入量，依据中国营养学会2000年修订的《中国居民膳食营养素参考摄入量，DRIs》 ［2］ 标准进行评价。
2 结果
2.1 膳食结构 各类食物摄入量见表1。膳食构成以粮谷类和蔬菜类为主，但蔬菜类男生较女生摄入相对较少。豆类摄入量也少。而且膳食结构中缺少蛋类、乳类及水果等食物，显然膳食结构不合理。
2.2 能量和营养素摄入量
2.2.1 每人每日能量和蛋白质摄入量 每人每日能量摄入量男生为2381kJ，女生为1871kJ，均低于正常标准DRIs（男生为11297kJ，女生为9623kJ）;蛋白质摄入量:男生为41.6g，女生为32.6g，均低于正常标准DRIs（男生为80g，女生为70g）。
2.2.2 三餐能量摄入量分布 学生早、中、晚餐能量分布依次为29%，42%和29%。根据《中国居民膳食指南》，通常上午工作学习都比较紧张，营养不足会影响学习工作效率，所以早餐应当是很重要的一顿饭。早餐除主食外至少应包括奶、豆、蛋、肉中的一种，并搭配适量蔬菜或水果。
2.2.3 各种维生素平均每人每日摄入量 每人每日维生素摄入量男生为维生素B 1 0.84mg、维生素B 2 0.22mg、维生素C17.1mg;女生维生素B 1 0.66mg、维生素B 2 0.18mg、维生素C13.5mg，均低于正常标准DRIs（男生为维生素B 1 1.4mg、维生素B 2 1.4mg、维生素C100mg;女生为维生素B 1 1.3mg、维生素B 2 1.2mg、维生素C100mg）。
表1 白银市聋哑学校不同性别学生平均每人每日食物摄入量（略）
注: （）内数字为构成比/%。
3 讨论
调查结果显示，白银市聋哑学校学生膳食构成不全面，以粮谷类和蔬菜类为主，但粮谷类、蔬菜类、肉类摄入仍不足，无蛋、奶及水果类摄入。学生能量摄入量均未达到DRIs的要求。来源于豆类及动物性食物的能量均低;能量来源分配中，蛋白质、脂肪和碳水化合物的比例较为合理，但蛋白质摄入量不够，与学生摄入食物有关，应增加主食量、蛋类、乳类、维生素类的摄入，以改善能量的供应。
蛋白质摄入量偏低，且动物性和豆类蛋白质来源较低，未达到30%～40%的合理比值要求。白银市聋哑学校学生多来源于农村，经济条件差，肉食品摄入较少，豆类食品以扁豆为主，蛋白质含量较低，应注意提高优质蛋白质的摄入，增加动物类食品的数量，以满足机体需要。学生主食以普通大米和标准粉为主，粗粮杂粮摄入少，另外维生素含量丰富的食物如:奶、蛋类、根茎类食物摄入少。
根据营养学会推荐的早、中、晚三餐能量分配应为30%，40%，30% ［3］ 。此次调查中学生早餐、晚餐能量摄入量均偏低，这不仅对学生的身体发育不利，还会影响学习，主要与学生早餐质量差有关。因此应加强对学生营养膳食行为的指导，纠正不良的饮食习惯，提高合理营养、平衡膳食，养成良好的饮食卫生习惯 ［4］ 。平衡膳食必须由多种食物组成，才能满足人体各种营养需要，达到合理营养、促进健康的目的，因而要提倡人们广泛食用多种食物。
4 参考文献
［1］ 中国营养学会.中国居民膳食指南.营养学报，1997，10（2）:139-142.
［2］ 叶葶葶，王洁贞，王增珍，等.预防医学.3版.北京:人民卫生出版社，2002:389.
［3］ 中国营养学会.中国居民膳食营养素参考摄入量，DRIs.营养学报，2001，23（3）:194.
［4］ 邵佩兰，徐明.宁夏大学农学院272名大学生膳食营养状况.中国学校卫生，2004，25（1）:55-56.
【作者单位】 西北民族大学医学院，甘肃兰州 730030。