河南某幼儿园儿童膳食及营养状况调查

【摘要】  目的 了解学龄前儿童的膳食结构及营养状况，为调整膳食结构提供科学依据。方法 通过膳食调查、体格检查及血红蛋白测定，评价河南省直机关第二幼儿园407名幼儿的营养素摄入情况及一般营养状况。结果 学龄前儿童平均每人每日能量、蛋白质、维生素A、核黄素、维生素B1、维生素E、铁、铜、磷、硒摄入量合理，但钙、锌摄入偏低，碳水化合物摄入偏低，脂肪摄入量偏高；幼儿营养不良检出率为0.73%，肥胖检出率为2.7%，无贫血儿童。结论 儿童膳食结构不尽合理，动物性食物摄入过高，粮谷类、绿叶蔬菜及乳类食品摄入过低。

【关键词】  膳食调查；营养状况；营养不良；肥胖症；儿童

　　Dietary Pattern and Nutrition Status Among Children in a Kindergarten in Henan/

　　WANG Wenfei.

　　The Second Kindergarten of Henan Province Government, Zhengzhou (450003), China
   
　　【Abstract】  Objective  To investigate the dietary pattern and nutrition status of preschool children, and to provide scientific bases for adjusting dietary pattern. Methods  Nutriment intakes and nutrition status of children in the Second Kindergarten of Henan Province Government were assessed with the method of dietary survey, physical examination and Hb determination. Results  The intakes of energy, protein, vitamin A, vitamin B1, vitamine E, Fe, Cu, P and Se were adequate while those of Ca, Zn and carbohydrate were lower. The intake of fat was higher. The prevalence of malnutrition and obesity was 0.73% and 2.7%, respectively and there was no anemic children. Conclusion  The dietary pattern is not proper. The intakes from animal foods are excessive and those of cereal, vegetable and milk are insufficient.
   
　　【Key words】  Diet surveys; Nutritional status; Malnutrition; Obesity; Child

　　学龄前儿童正处于一生之中生长发育的旺盛阶段，对营养素的需要量相对较高。合理的营养供给是保障儿童身体健康和智力发育的物质基础，也是预防疾病、提高健康水平的重要条件。为了解河南省直机关第二幼儿园儿童的膳食结构及营养状况，为调整膳食结构提供科学依据，笔者于2007年5月对该园407名幼儿的膳食及营养状况进行了调查，现报道如下。

　　1  对象与方法

　　1.1  对象  选取河南省直机关第二幼儿园14个班级共407名幼儿为研究对象，年龄3～6岁。

　　1.2  方法

　　1.2.1  膳食调查  该园为日托，幼儿在园一日三餐一点，因此采用膳食记帐和称重相结合的方法，连续5 d调查幼儿膳食状况，并利用郑州大学营养教研室开发的营养分析软件，计算每人每日的能量和各种营养素摄入量。3～6岁中国居民营养素推荐摄入量(RNI)［1］为基数，以同年龄人数为权数，加权平均计算出该园幼儿的RNI，然后进行分析对比。

　　1.2.2  体格检查  按统一要求，对407名幼儿测量身高、体重，并按照WHO推荐的身高标准体重法对每位幼儿进行营养状况评价，大于标准的120%为肥胖，大于110%为超重，90%～110%为正常，小于90%为营养不良［2］。

　　1.2.3  血红蛋白测定  采用氰化高铁血红蛋白法，以WHO制订的贫血筛选标准为依据，即Hb<110 g/L为贫血。

　　2  结果

　　2.1  膳食结构  肉、蛋类及豆类摄入较为充足，粮谷类摄入较少(每日低于150 g)，奶类为105 g，绿色蔬菜仅达60 g。

　　2.2  营养素摄入量  能量、蛋白质、维生素A、硫胺素、尼克酸、维生素C、维生素E、磷、钾、铁、镁、硒、碘摄入量合理，脂肪摄入量偏高，碳水化合物、钙、锌摄入量偏低。见表1。

　　表1  407名学龄前儿童平均每人每日营养素摄入量与RNI比较（略）

　　2.3  膳食蛋白质摄入量  平均每人每日总蛋白质摄入量为50.89 g，其中优质蛋白质为25.28 g，占总蛋白质的49.67%，说明膳食蛋白质质量较好。

　　2.4  体格检查  在407名幼儿中，超重、肥胖检出率为8.1%，营养不良检出率为0.73%，贫血检出率为0。

　　3  讨论
   
　　儿童生长发育受遗传及内分泌因素的影响，但营养仍起着非常重要的作用，合理营养是确保儿童健康成长的基础［3-5］。该园为全日制幼儿园，幼儿全天在园就餐，所以供给合理的膳食就显得尤为重要。
   
　　调查显示，该园幼儿膳食能量摄入量达RNI的103.95%，蛋白质摄入量达RNI的102.42%，能满足机体需要；各种维生素及矿物质摄入也合理。但仍有不尽合理之处，主要表现为脂肪供能过高(超过30%)，谷类、绿色蔬菜、海产品摄入量较低，钙摄入不足。调查还发现，膳食中锌摄入量仅达RNI的59.34%，这可能与当地少食海产品的饮食习惯有关。
   
　　通过调查，提出以下改进建议：调整食物结构，合理选购动物性食物，如家禽、鱼类，增加粮谷类、绿色蔬菜及豆制品的摄入量，改善脂肪供能过高的现象；同时增加奶制品、鱼虾、紫菜等海产品的摄入量；每周食用1～2次动物内脏，以增加钙及锌的供给，使膳食更加科学、合理，以保障幼儿健康成长。

【参考文献】
  　　［1］ 中国营养学会.中国居民膳食营养素参考摄入量.北京：中国轻工业出版社，2001.

　　［2］ 刘学宁，黄坚，张弈梅，等.深圳市中小学生肥胖现状及相关因素探讨.中国公共卫生，2001，17(8)：734-735.

　　［3］ 汪洋，李继斌.某幼儿园儿童膳食营养及结构评价.中国学校卫生，2002，23(4)：327-328.

　　［4］ 龚英.梧州市托幼机构儿童营养状况.中国学校卫生，2005，26(6)：477.

　　［5］ 蒋海乐，林贤青.平衡膳食对儿童体格发育影响的研究.中国学校卫生，2005，26(12)：966.

作者单位：河南省省直机关第二幼儿园，郑州 450003