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【关键词】 沙门菌 食物中毒
沙门菌属食物中毒(Salmonella group food poisoning) 为沙门菌引起的细菌性食物中毒。较常见的有鼠伤寒沙门菌、猪霍乱沙门菌和肠炎沙门菌等。临床表现分急性胃肠炎型、类霍乱型、类伤寒型、类感冒型和败血症型，其中最多见的为急性胃肠炎型。沙门菌属食物中毒多由动物性食品引起，特别是肉类通过宰前感染，宰后污染在20～37℃下大量繁殖。由于沙门菌不分解蛋白质，因此食品可以无感官性状变化。预防措施：防止食品污染，控制细菌繁殖，杀灭病原菌。
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