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【摘要】 目的 对汕头市保健食品的微生物污染情况进行分析 ［1］ 。方法 采用食品卫生检验方法微生物学部分（GB4789-94）方法进行检验。结果 在493份样品中，合格数为419份，合格率为85.0%，其中致病菌未检出，而不同类剂型的保健食品合格率经统计学处理（χ 2 =14.20，P<0.05）差异有显著性;细菌总数经统计学处理（χ 2 =15.90，P<0.05）差异有显著性;大肠菌群、霉菌和酵母菌经统计学处理，分别为（χ 2 =6.80，P>0.05）、（χ 2 =7.39，P>0.05）差异无显著性。结论 不同类剂型的保健食品其微生物污染情况不同。
关键词 保健食品 微生物污染 合格率
随着人们对健康生活质量追求的提高，花钱买健康已成为消费时尚。然而，部分保健食品企业为了牟取更多的利润，采用各种手段在其产品的说明书上过分夸大产品的功效诱导消费者，忽视卫生质量的严格控制，卫生条件和卫生操作不符合国家要求，致使产品的卫生指标不符合国家标准。为了保护广大消费者的切实利益，让他们对保健食品有充分的认识，不被厂商的媒体广告所误导蒙骗，我们对汕头市2002年保健食品企业生产的保健食品微生物污染情况进行了调查分析，现将结果分析报告如下。
1 材料与方法
1.1 样品来源 保健食生产厂家年送检和市场随机抽检 的各类剂型样品。根据各类剂型分为谷麦类制品、保健茶、乳制品、液体饮料、片剂、口服液、冲剂、胶囊等8个剂型共493份。
1.2 检验方法 按照GB4789-94食品卫生检验方法微生物学部分执行 ［2］ 。
1.3 检验项目 按照GB4789-94食品卫生检验方法微生物学部分规定的细菌总数、大肠菌群、致病菌（系指肠道致病菌、致病性球菌）、霉菌和酵母菌计数共8个项目检验。
1.4 评价标准 根据保健品通用卫生要求为微生物指标规定标准进行判断，若其中一项不合格则判定该样品不合格。判断标准见表1 ［3］ 。表1 微生物指标判定标准食品种类 略
2 结果
2.1 各类剂型样品检测结果 见表2。8个剂型493份样品按照国家标准GB4789-94规定的检验方法进行检验，其结果合格份数为419份，总合格率为84.99%。
表2 各类剂型样品检测结果剂型 略
从表中各类型样品检验结果可以看出，不同类剂型的保健品合格率经统计学处理（χ2 =14.20，P<0.05）差异有显著性。
2.2 各类剂型样品微生物指标检验结果 不同类剂型保 健食品的菌落总数、大肠菌群、霉菌和酵母菌计数、致病菌（系指肠道致病菌、致病性球菌）检验结果见表3。
表中数据显示，经多个样本率比较资料的χ 2 检验，细菌总数的χ 2 =15.90，P<0.05;大肠菌群的χ 2 =6.80，P<0.05;霉菌和酵母菌的χ 2 =7.39，P>0.05;致病菌均未检出。说明不同剂型的保健品其菌落总数差异有显著性，也就是说不同剂型的样品其微生物污染程度不同。
3 讨论
8个剂型493份样品总合格率为85.0%。产品质量良莠不齐，作为保健食品连微生物指标都不合格，更谈不上保健作用。由此看来，汕头市保健食品市场不容乐观。其原因是由于保健食品相对售价较高，销售利润好，在利益的驱使下，不管是否具备生产保健食品的卫生条件和符合卫生要求而急于生产，忽视对卫生质量的严格控制，从而导致保健食品合格率低。
从统计学处理的结果可以看出，不同剂型的保健品其合格率、菌落总数的检验结果均
有显著性差异，其中片剂、胶囊、乳制品、液体饮料合格率较高;冲剂、口服液、谷麦类制品、保健茶合格率较低，这可能与样品本身的消毒是否彻底，包装是否严密，运输、储藏过程中是否被微生物污染有关。另外，与样品本身的营养成份较高，适合微生物生长繁殖也有很大关系。
表3 各类剂型样品微生物指标检验结果 略
在当前市场经济大潮中，市场需求最多，消费最快的食品往往易引发产品质量问题。本次样品检测分析的结果就证明了这一点。汕头市保健食品微生物污染情况比较严重，总合格率较低，这与厂家忽视卫生质量的严格控制有关外，主要还是与卫生监督管理部门的监督不力有关。卫生监督管理部门抓住生产、运输、销售每个环节，加大卫生监督检测力度，通过监督管理手段进一步完善和严格把关，使保健食品市场逐步规范化、标准化。在保健食品充分发挥其保健作用的同时，确保人民群众的身体健康得到障碍。
参考文献
1 侯风玲.河北省保健食品微生物污染情况调查.中国卫生检验杂志，2002，12（2）:204-205.
2 中华人民共和国国家标准.食品卫生检验方法微生物学部分.北京:中国标准出版社，1994，5-27，49-58，72-74.
3 卫生部文件.保健食品技术规范.广东省卫生厅卫生监督处翻印卫监发，1996，38，83-84.
作者单位:515031广东省汕头市疾病预防控制中心