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2004年7月18日，朔州市朔城区木寨村某居民家中发生一起食物中毒，经流行病学调查确认为误食亚硝酸盐所致。
1一般情况
朔州市朔城区木寨某居民家三人及其老母亲共进晚餐后半小时，相继出现头痛、头晕、全身不适、恶心、呕吐，其母亲症状较重还出现呼吸困难、口唇青紫、急送朔城区人民医院抢救。大剂量VitC静脉滴注，均脱离危险，三日后痊愈出院。
2临床表现
2.1潜伏期最短30min，最长1h。
2.2临床表现患者头痛、头晕，全身不适，继而出现恶心、呕吐，口唇、舌尖、指尖青紫，呼吸困难，老人面部及全身皮肤青紫、头痛、头晕、乏力、心跳加快，嗜睡、呼吸困难、恶心、呕吐、腹痛、腹泻、昏迷。
3实验室检查
3.1定性检验现场采集呕吐物、剩面条，咸菜、鸡蛋及其原料醋、酱油，盐，食用油，作亚硝酸盐定性检验，结果醋，酱油、食用油、鸡蛋阴性。而呕吐物、咸菜、剩面条及盐中检出亚硝酸盐。
3.2定量检验取盐依据GB/T5009.33-2003食品中亚硝酸盐和硝酸盐的测定的方法检验。散装食盐亚硝酸盐含量为92.4%，咸菜0.002%，呕吐物1.5%。
4流行病学调查
2004年7月18日该居民家四人及老母亲共进早、午餐，晚餐其儿子在学校进食没有发病，其余三人及老母亲在家进食一起发病。说明晚餐是引起食物中毒的原因。晚餐的主食为面条，所以我站对该居民家晚餐的剩饭菜及其原料采样化验，散装食盐亚硝酸盐含量为92.4%，咸菜0.002%，呕吐物1.5%。检测结果表明散装食盐为这次食物中毒原凶。进一步调查发现，该居民2002年以前曾开熟肉加工作坊，而亚硝酸钠是煮熟肉必不可少的发色剂，剩余的少量亚硝酸钠至今放于家中。在家中加碘盐用完的情况下，不知情的老母亲误将亚硝酸钠当食盐用引起食物中毒。咸菜中虽检出亚硝酸盐，但其含量仅为0.002%不足以引起食物中毒。
5小结
（1）根据流行病学调查、临床分析、实验室检查证实这是一起因误食亚硝酸钠引起的食物中毒。（2）亚硝酸钠引起的食物中毒多因食用工业盐、腐烂蔬菜及未腌熟的菜而致。误食亚硝酸钠引起食物中毒的少见。为不引起类似事件的发生，亚硝酸钠等与食盐相似的结晶应严格单独保存，不应放在家中。以免由于不知情而误用引起食物中毒。（3）亚硝酸钠引起的食物中毒发病急，潜伏期短，缺氧症状明显。若不及时治疗，可导致死亡。
作者单位:036001山西朔州，朔州市卫生防疫站
（编辑:海涛）