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【关键词】 油脂酸败引起的食物中毒
2006年7月19日本市某公司食堂中午集体就餐，发生了食物中毒，市食品卫生监督所和疾病预防控制中心接到医院疑似食物中毒报告后，立即派人前往医院和食堂对患者及就餐场所和人员进行流行病学调查，并采样进行实验室检测，根据现场流行病学调查，临床症状与实验室的测定结果综合分析，认定这是由于食用酸败的大豆油而引起的一起食物中毒事件，现将有关调查情况报告如下。
1 材料与方法
1.1 调查方法 对当天中午所有用餐人员进行个案调查，并对食堂管理者就当天情况进行询问调查。
1.2 诊断标准 按GB2716-1998食用植物油卫生标准《食品分类卫生标准》执行。
2 流行病学检查
2.1 调查情况 食堂主要供应中餐，在当天主要供应了米饭和炖鱼，有30名职工就餐，29名中毒者均进食了炖鱼，鱼是活鱼，是从鱼塘现打捞上来的，且有一部分送至另一食堂供食用，而未有人发病，做菜所有的油是第一次食用，其余的调味品是以前都用过的，而该油从购进到开始食用已有半年之久，该油桶多次装油，每次用后都有一部分剩余，从未经过处理，就又再次使用，油桶底部可见一层黑色粘稠物，打开油桶盖可嗅到异常味道。
2.2 临床表现 就餐者在就餐约30min后有1例开始发病，之后相继有患者出现，在就餐后约50min左右达到高峰，患者大部分是头晕、头痛、腹胀、腹泻、腹部绞痛、恶心呕吐等症状，均主要以胃肠病状为主，经治疗均痊愈出院。
3 实验室检验
3.1 样品采集 分别采集做菜用油、生产厂家油各一份500ml,鱼汤约200ml供检验。
3.2 检测方法 根据食用植物油卫生标准的分析方法（GB5009.37-96）分别进行感观、酸价、过氧化值、羰基价、砷的测定。
3.3 测定结果 就餐所用油油体浑浊，有一种哈拉味，酸价为5.4%，正常食用油标准是油体澄清，无异味，酸价< 4。鱼汤的酸价为4.2%，参照的标准是油炸食品酸价正常值为<2，其余的检测项目值均小于国家标准值。
4 讨论
根据流行病学调查，患者临床表现及实验室检测结果，可以判定本次中毒为食用酸败的植物油而引起的食物中毒。
造成这起食物中毒事故的原因可能是：装油的油桶每次用完后都有部分油剩余，时间长了就发生变质，而且每次用过后不加任何处理就再次使用，变质的油可以加速新油的变质速度，该油放置有半年之久，导致这桶油很快发生酸败造成此次食物中毒。
对于此次食物中毒我们责令该食堂把此油彻底销毁，加强食堂卫生条件建设，炊事员进行食品安全知识教育，建立严格的卫生管理制度。同时监督部门加大食品卫生监督力度，加强从业人员的食品卫生知识培训工作，提高他们的卫生知识水平，同时加强食品安全的宣传力度，强化全民的食品安全意识，杜绝类似事件发生。
作者单位：114200 辽宁海城,海城市疾病预防控制中心