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随着市场经济的开放、搞活、深入，各品种饮料不断出现，生产经营饮料的方式不断翻新。运送便利、配送快捷、销售方便的现调机制饮料也就应运而生。其饮料又以其多彩的色泽系列、冰凉透心、醇甜的口味为广大消费者接受，尤其受到少年儿童的喜爱。为吸引广大的消费者注意，现调机一般放在店门口。其饮料卫生状况怎样应予重视。从2003年以来，我们对现调机制饮料进行了卫生学调查，现将调查结果汇报如下。
1 卫生学调查
1.1 调查对象 2003～2005年夏季在镇江市各大商场门口销售的各类现调机制碳酸饮料及原浆。
1.2 制备工艺
1.2.1 原浆得制备 化糖→过滤→冷却→加水→配料（加入防腐剂、柠檬酸、色素等原料）→加水到规定容积→灌装。
1.2.2 现调机制饮料的现场制备工艺 自来水→过滤 CO2气体 原浆 →现调机调制→碳酸饮料。原浆与水的配比一般为1:4～5。
1.3 采样方法 用无菌瓶随机抽取各类碳酸饮料及原浆各250ml。
1.4 检验方法 根据《食品卫生检验方法微生物学部分》GB4789—94。
1.5 评判标准 依据《碳酸饮料卫生标准》GB2759.2—1996。
2 调查结果
2.1 现调机制饮料是季节性饮料，夏季是销售旺季。因此，卫生监督部门选择每年的夏季为重点对其进行抽样监测。
2.2 现场监督检查时对现调机的清洗消毒情况进行了调查，其结果为：定期清洗消毒的现调机有59台，未能做到定期清洗消毒的现调机也是59台。118台现调机的拥有单位均持有效卫生许可证经营，其饮料销售人员有效健康证的持有率为94.98%（208/219）。
2.3 检验结果
2.3.1 2003～2005年的现调机制碳酸饮料的检验合格情况 见表1。2003～2005年合格率分别为73.08%、66.67%、83.88%。经统计学检验χ2=3.70，0.1<P<0.25，说明这3年的合格率差异无显著性。2003年7份不合格样品中2份大肠菌群不合格；2004年10份不合格样品中4份大肠菌群不合格；2005年10份不合格样品中1份大肠菌群不合格。 表1 2003～2005年现调机制碳酸饮料的合格情况
2.3.2 现调机清洗消毒情况对其所调制饮料合格 率的影响 见表2。不定期清洗消毒的现调机所制 碳酸饮料的合格品为57.63%，而定期清洗消毒的现调机所制碳酸饮料的合格率为96.61%，经统计学检验,二者差异有显著性（P<0.005）。 表2 现调机的清洗消毒情况对合格率的影响
3 讨论
(1)我们对原浆亦进行了采样检验，其合格率为97.8%（45份合格/46份）。提示我们原浆出厂时要严格把好出厂检验关，不合格的产品坚决不出厂。在原浆的制备过程中要严格控制化糖温度和时间，充分保证杀菌效果。
(2)从连续3年的监测结果可以看出：现调机的定期消毒直接影响现调碳酸饮料的合格率。其结果提示我们要责令经营单位定期清洗消毒现调机，并作为卫生制度来贯彻落实。
(3)定期清洗消毒现调机后，其机制的饮料合格率为96.6%，说明现调机清洗消毒人必须持认真负责的态度，清洗消毒过程要严格按卫生操作程序进行，不可马虎大意。
(4)商店、商场和门市出售现调机制饮料一般把现调机放置在醒目的门口招揽顾客，无防蝇防尘措施，其饮料口易受到污染，要求商家准备干净白色布罩，在不营业时或过夜时把机孔罩上，不暴露在空气中。
(5)除按照《食品卫生法》要求食品生产经营人员每年必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作，还必须定期对其进行食品卫生知识培训，加强法制教育，提高卫生意识，建立健全卫生管理制度和明确岗位责任制，杜绝生产经营人员不规范的操作造成产品的人为污染。卫生行政部门要加强对这类饮料市场的监督力度，不定期地采样监测，对不合格单位视情节轻重依据《食品卫生法》予以行政处罚。
作者单位：212000 江苏镇江，镇江市卫生监督所
（编辑：若 木)