点击显示 收起
【摘要】 铁强化食品中，铁的种类和含量高低可直接影响到机体的吸收和损害。目前，铁强化食品越来越多，为了加强类似产品的市场管理和研究工作，本文选择市售某补铁食品（卟啉铁类）按国家规定评价方法［1］，进行了30天喂养实验，为预防临床医学中铁过量的检测和诊断提供科学依据。
【关键词】 卟啉铁；安全性评价；影响；管理
铁是人体较为重要的常量元素之一，在日常临床工作中，常观察到由于部分人群中膳食供给不平衡和青春期失血过多会引起缺铁性贫血或摄铁过多，两者均会产生诸多临床症状，直接影响到人类身体健康的素质。因此，平衡铁营养水平，受到医学界的普遍重视，目前食品中加入铁剂的品种繁多，国家也制定了相关要求，但由于组合食品中配方比例不同，对补铁类食品的安全性评价存在不同程度的潜在危害。现选择市售卟啉铁类食品对动物进行了30天喂养实验的观察，以便初步探讨该补铁类食品对人体健康的潜在危害。
1 材料与方法
1.1 受试样品 为市场销售正规产品，其主要成分为卟啉铁和脱脂乳粉。样品性状为棕红色粉剂，人群使用量为9g/d（其中铁元素含量为27.8mg/100g）。样品按0.75%、1.51%、3.01%比例掺入饲料中, 另设去铁剂剂量组（掺入饲料中比例为1.20%），阴性对照组给予同批基础料。
1.2 实验动物 由湖北省实验动物研究中心提供。选体重70～90g，共100只SPF级Wistar大鼠，随机分成5个组，每组雌雄各10只。
1.3 观察指标 一般症状观察、体重和食物利用率、血液学常规、血液生化、脏器重量和脏/体比值及病理组织学检查。
2 结果
2.1 动物一般表现 实验过程中动物无死亡，毛发正常,无异常行为表现。
2.2 对大鼠体重的影响 结果见表1。从表1可见, 受试物中、高剂量组体重与阴性对照组比较,差异有显著性和非常显著性(P＜0.05, P＜0.01)。低剂量组、1.20%不含铁剂量组与阴性对照组比较，差异无显著性（P＞0.05）。表1 某补铁食品对大鼠体重的影响 注：各组间比较，P＜0.05；P＜0.01
2.3 对大鼠食物利用率的影响 结果见表2。从表2可见, 受试物低剂量组、1.20%不含铁剂量组与阴性对照组比较，差异无显著性（P＞0.05）。中、高剂量组食物利用率结果与阴性对照组结果比较, 有显著性和非常显著性(P＜0.05, P＜0.01)。表2 某补铁食品对大鼠食物利用率的影响 注：与对照组比较，P＜0.05；P＜0.01
2.4 血液学检查结果
2.4.1 对大鼠血常规的影响 结果见表3。 从表3中可见，正常对照组与各剂量组数值均在正常值范围内。表3 某补铁食品对大鼠血常规检查结果的影响
2.4.2 对大鼠白细胞分类的影响 结果见表4。 从表4可见，正常对照组与各剂量组数值均在正常值范围内。 表4 某补铁食品对大鼠白细胞分类的影响
2.5 对大鼠血生化检查的影响 结果见表5。大鼠血清ALT、AST、BUN、CHO、TRI、CRE、GLU、ALB、TP测定结果正常对照组与各剂量组数值均在正常值范围内。 表5 某补铁食品对大鼠血液生化检查的影响
2.6 对大鼠脏器重量及脏/体比的影响 结果见表6。从表6可见，受试物各剂量组与阴性对照组比较,差异均无显著性（P＞0.05）。表6 某补铁食品对大鼠脏器重量及脏/体比值的影响
2.7 病理组织学检查
2.7.1 大体解剖肉眼所见 各实验剂量组雌雄性大鼠的心、肝、脾、肾、胃肠与正常对照组比较其外观颜色和脏器大小正常，均未见明显渗出、增生、水肿、萎缩等病变。
2.7.2 镜下所见 高剂量组与正常对照组每组20只，♀♂各半，两组比较结果均在正常形态学范围内，未见明显中毒性病理改变。
3 分析与讨论
该补铁食品推荐人群食用量为9g/d，按照国家相关规定人群中铁的标准用量为5～10mg。该产品中铁元素含量为10mg用量的1/3，动物实验中，分别相当于人体每天用量的25、50和100倍。另设不含铁剂量组（掺入饲料中1.20%比例）。实验结果表明：给予SPF级Wistar大鼠喂食30天后，低剂量组、不含铁剂量组的所有观察指标无明显影响；对中、高剂量组症状观察、血常规、生化、脏器重量及脏/体比值以及病理组织学等指标无明显影响；但中、高剂量组的体重、食物利用率、进食量与对照组比较均偏低，差异有显著性或非常显著性。根据该产品中每100g中含铁元素27.8mg。中、高剂量分别含铁为12.5和25.0mg/kg体重。究其原因，按照有关文献记载［2］，正常人体平均含铁量男子为3.8g，女子为2.3g，铁在人体内有两种形式，一类为功能性铁，主要以血红蛋白的形式存在于循环的红细胞内；另一类为储存铁，以蛋白和含铁血黄素形式存在于肝脏、网状内皮细胞和骨髓内。造成铁过量，包括遗传性血色素沉着症、胃肠道铁吸收调控受损以及因血液疾病需要反复输血或严重贫血刺激铁吸收而造成过量铁的积累；另一类是摄入过多的铁而导致铁过量。造成铁过量的机制是由于调节膳食铁吸收的机制受损，使转入到血浆中的铁增加，从而导致体内铁过量。铁进入体内受小肠黏膜细胞调节，但具体机制仍不清楚。人体没有将体内过量的铁排出体外的调节机制，体内铁含量基本上由吸收来控制。铁的吸收受膳食铁含量、膳食铁的生物利用率、机体储存铁量、红细胞生成速率等因素的影响。如维生素C可增强铁的吸收，肉类中存在的一些因子也可促进非血红素铁的吸收。铁剂大剂量情况下，对消化道有刺激，影响进食，而且可产生一定毒性。本次实验中，中、高剂量组对动物生长发育、生化等指标的差异性更证实了长期或过量食用补铁类食品对人体会产生潜在的危害性。尤其是儿童类食品更应引起社会的关注和管理部门的重视。
(致谢：本文实验研究中承蒙张启媛、王护民两位老师的指导和支持，在此表示谢意！)
【参考文献】
1 国家食品监督管理局.保健食品检验与评价技术规范.卫生部2003年版.
作者单位： 430079 湖北武汉，湖北省预防医学院
(编辑： 邓 锋)