食用菌的预防保健作用

　　近日，在沪举行的第五届世界食用菌生物学与产品大会上，应邀演讲的“健康专家”洪昭光教授提出新观点：“食用菌的预防保健作用，胜过半个医生。”

　　洪教授曾授权本报独家发表《怎样活到100岁》。他介绍说，中国人吃食用菌已有4000多年历史，在古代很多食用菌是贡品；现在我国食用菌年产量增至1000多万吨，成为大众食品，大家要用好这个资源。洪教授指出，人类健康面临心脑血管疾病、癌症和衰老三大难题。而食用菌恰恰对这三方面都有益处：由于具备延缓血管硬化作用，它能改善心血管功能；由于含有多糖体，它能提高免疫能力，抵抗有害药物、有毒化学品和放射性射线对身体的损害，包括有抑制肿瘤、抗癌的作用；由于有抗氧化作用，而氧化是人类衰老的重要原因之一，因此食用菌还有抗衰老的能力。

　　据悉，食用菌分两种。一种作为食物，如冬菇，草菇、木耳；一种是药用，如冬虫夏草，茯苓、灵芝等。洪教授认为，即使是作为食物的食用菌，也有很高的药用价值。以香菇为例，现代医学研究发现，香菇有调节T淋巴细胞数量、促进抗体形成、诱导产生干扰素、抗病毒、治疗肝炎、抗肿瘤、降血压、血管硬化、肝硬化等疗效。比如在治疗癌症方面，22例胃癌病人在接受化疗同时用香菇多糖体加放，结果8例胃癌完全缓解，6例部分缓解。对照组只用化疗，完全缓解为0例，部分缓解为4例。香菇多糖体还能改善肺癌病人胸腔积水状况，如29例晚期肺癌病人中，服用香菇多糖体后，有11例完全缓解，13例部分缓解，有效率高达82.8%。洪教授建议大家，注意保持菇类食品的摄入量，比如香菇、平菇、金针菇、鸡腿菇、黑木耳等。

　　昨天，市农科院食用菌研究所负责人向记者透露，上海食用菌产业将工厂化生产定为新目标。目前，本市工厂化食用菌的日产新菌量约40吨左右，有关科研机构和企业又启动工程化技术研究，正在建立针对3-4个特色食用菌品种的工厂化生产完全模型，实现食用菌生产的“傻瓜化”，并希望创立品种优良性状的保障机制和病害发生的预警机制。

　　据悉，发达国家的各类食用菌的生产，已基本上实现了工厂化、机械化、规模化。如世界双孢蘑菇生产大国美国、法国、荷兰、英国和巴西等，从栽培原料的发酵、接种到发菌、出菇管理均采用工厂化的生产工艺，机械化程度达到80％左右。